生胡蘿蔔的營養價值似乎和熟胡蘿蔔壹樣。然而，煮熟的胡蘿蔔仍然有獨特的優勢。食物加熱後，食物的細胞壁會破裂溶解，有利於β-胡蘿蔔素在細胞內的溶解和與油脂的廣泛接觸，有利於人體吸收。
壹般來說，胡蘿蔔要煮熟，用少量食用油煮熟。如果是生吃，比如涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
擴展數據:
經常吃胡蘿蔔的好處:
1，抗癌
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，降低癌癥患者的化療反應，對各器官有保護作用。女性吃胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
2.心血管疾病的預防和治療
胡蘿蔔中含有透明質酸鉀，有助於預防動脈硬化和降低膽固醇，對防治高血壓有壹定作用。
3、美容養顏抗衰老
β-胡蘿蔔素可以提高紅細胞的活性。過氧化物自由基會加速人體衰老，人們稱之為身體的“垃圾”。β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化物自由基，從而延緩衰老。
4.治療皮膚病
VA是維持所有上皮組織完整性所必需的，β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為VA。因此，服用壹定量的β-胡蘿蔔素對維持體表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道和內分泌系統的正常產物具有重要意義，可避免頭皮屑、角化、表皮細胞硬鱗狀、角化出血性幹皮病等皮膚病。
5.改善消化和殺菌
視網膜中的視桿細胞含有視紫紅質，具有暗視覺的功能。適量的β-胡蘿蔔素可以促進視紫紅質的正常含量，從而避免因缺乏維生素A而引起的對暗場的緩慢適應，避免暗場後強光的傷害。此外，還可預防夜盲癥、幹眼癥、角膜潰瘍和角膜軟化癥。
6、胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率增加壹倍。
胡蘿蔔中的主要營養成分是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，不能被人體直接消化。只有經過切碎、蒸煮，細胞壁才能被打破，β-胡蘿蔔素才能被釋放出來，真正被人體消化、吸收和利用。保持β-胡蘿蔔素等營養成分的完整，和我們的飲食烹飪方式有很大的關系。
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