壹、工藝流程
選料→配料→浸泡腌漬→速凍→烤制→成品
二、配方制定
整雞架100㎏，冰水15㎏，食鹽1.8㎏，味精0.3㎏，白砂糖0.4㎏，復合磷酸鹽0.25㎏，水性辣椒精油0.1㎏,超細辣椒粉0.2㎏,白胡椒粉0.1㎏,料酒1㎏，孜然粉0.4㎏，雞肉香精0.3㎏, 雞肉香精0.02㎏,其它香辛料0.2㎏ 。
三、電烤設備 自動旋轉式電烤爐
四、操作要點
1．原料選則 選用重量為0.5—0.8㎏的鮮肉雞架，帶脖 、去尾，沒有破損，要求完整，沒有斷骨現象為好，放入塑料周轉筐中瀝幹水。
2．配料 將食鹽 、味精 、復合磷酸鹽準確稱量後，逐步放入相應比例的冰水裏，快速攪拌使小料快速溶解，然後加入其他香辛料，繼續攪拌，最後加入雞肉香精，保證配制的料水分散均勻。
3．浸泡腌漬 將幹凈的雞架放入真空滾揉機裏，加入配好的腌料液，蓋好蓋子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滾揉時間10分鐘，然後靜止腌漬6個小時，室內溫度保持在0—5℃。
4．速凍 對於不能馬上烤制的腌好的雞架，要求及時的速凍起來保存，腌漬品在低溫保存的情況下，保質期不得超過3天 。速凍時要註意保持雞只的形狀，保持完整。
5．烤制 為了能很好的上色，保持烤雞架的外觀顏色和焦香酥嫩的特點，按下列步驟操作就可以了 。現把雞架擺好形狀，把雞腹部朝上，背部向下放置，根據烤箱的大小，安排擺放的只數，雞子之間不得接觸，然後把烤箱的溫度設定在150℃，啟動加熱和旋轉按鈕，時間15分鐘，高溫烤制目的是雞架表面組織縮緊，防止雞肉汁液大量溜走，喪失營養成分 。再把溫度調整到100度，烤制30分鐘左右即可，檢驗時可用金屬溫度探測器，從內側插入雞體胸部，溫度在85℃以上表明已經成熟，也可用土辦法，用壹根細鋼針插入脊髓裏，如果抽出後沒有血水冒出表明已經成熟，如果湯液為淡褐色則關閉爐門和電源，燜烤5分鐘即可成熟。
6．成品 出爐後的雞架要肚腹朝上放置，放入盤中，待售 。成品表面金黃油亮皮脆肉嫩，香氣宜人。成品最好趁熱出售，才能保持風味 。