常用的食品添加劑有哪些？具體目的和作用是什麽？

1.主要用於碳酸飲料、果泥、果醬、蜜餞、腌菜、醬油、醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽食品等。常用的有:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。\x0d\2。著色劑:主要用於碳酸飲料、果汁飲料、混合酒、蛋糕上的彩色衣服、糖果、山楂制品、腌制配菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等食品。常用的有:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等合成色素。壹些天然食用色素，如葉綠素銅鈉，主要是從植物組織中提取的，但其色素含量和穩定性壹般不如合成色素，有天然等同色素。\x0d\3。甜味劑:它是壹種添加劑，給食物帶來甜味。常用的有:糖精鈉(又稱糖精)、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。有許多食物使用甜味劑。像:飲料、鹹菜、蛋糕、餅幹、面包、冰淇淋、蜜餞、糖果、調味料、肉罐頭等日常生活中幾乎常見的食物都會添加不同種類的甜味劑。\x0d\4。香料:糖果和巧克力有幾種類型，如精油、香精和粉末香料提取物。每種類型都有數不清的品種，比如糖果、巧克力，根據香型又可分為水果香型、堅果香型、乳香香型、花香型、酒香型等不同品種。\x0d\5。膨松劑:壹些糖果、巧克力制品，以及壹些油炸制品、膨化食品、發酵面制品等。常用的膨松劑有:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。\x0d\6。酸度調節劑:具有改善食品品質的作用，多用於各種食品中。相當多的糖果和巧克力產品使用酸味劑來調節和改善風味效果，尤其是水果基產品。常用的有:檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。\x0d\7。抗氧化劑:抗氧化劑是壹種食品添加劑，通過將氫原子給予食品中易氧化成分分子中的脫氧基團，阻止氧化鏈式反應或與之形成復合物，抑制氧化酶的活性，從而防止和延緩食品表面的氧化變質。\x0d\8。增稠劑:是壹種親水性高分子化合物，具有穩定、乳化或懸浮的作用，能形成凝膠或改善食品的粘度，故又稱凝膠、膠凝劑或乳化穩定劑。\x0d\10。乳化劑:它是壹種表面活性劑，分子中通常有親水基團(羥基)和親油基團(烷基)。容易在水和油的界面形成吸附層，從而改變乳狀液中各相的表面活性，形成均勻的乳狀液或分散體，因此可以改善食品的組織、口感和外觀。\x0d\11。膨松劑:是壹種食品添加劑，由於加工(加熱)過程中產生的氣體，使食品變得松散、酥脆。\x0d\12。組織改良劑:壹種食品添加劑，能通過保水、粘合、塑化、增稠和改善流變特性來改善食品的外觀或觸感。\x0d\13。面粉改良劑:壹種改善面粉品質的添加劑，可以提高面粉的出粉率、白度和面筋。\x0d\14。消泡劑:在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進行。\x0d\15。防結塊劑:防止粉狀或結晶食品聚集結塊。\x0d\16。著色劑:壹種食品添加劑，能促進人的食欲，提高食品的商品價值，從而給食品著色。