低筋面粉220克黃油180克
水125克鹽1.5克。
5克細糖和40克黃油
高筋面粉30g，淡奶油180g。
低筋面粉15g蛋黃4。
80g細砂糖和140g牛奶。
葡萄牙蛋撻的步驟
1.？將220克低筋面粉與5克糖和1.5克鹽混合。40克黃油在室溫下變軟，加入面粉中。
2.？倒入水，揉成面團。水不要壹次全部倒完，要根據面團的軟硬度來加。
3.？揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。
4.？將180克黃油切塊，放入保鮮袋中。
5.？用搟面杖將黃油壓成厚薄均勻的大薄片。
6.？取出松了的面團，在桌子上抹壹層防粘粉，將面團放在桌子上，搟成長方形，寬度約為黃油片的三倍，略寬於黃油片的長度。把黃油薄片放在長方形面團的中央。
7.？將面團的壹端翻過來，覆蓋上黃油薄片。把補丁的另壹端也放上去。這是壹個三重形狀。這將黃油薄片包裹在面團中。
8.？將面皮的壹端捏死，手沿著面皮的壹端向另壹端移動，這樣可以將面皮中的氣泡從另壹端驅趕出來，避免包裹在面皮中。當妳把手移到另壹端時，捏碎另壹端。用搟面杖再搟成長方形。
9.？將面團的壹端像被子壹樣向中間折疊。將面團的另壹端翻過來放在中間。然後將折疊好的面團對折。這就完成了第壹輪的四折優惠。
10.？用保鮮膜包好四折的面片，放入冰箱松弛20分鐘左右。
11.？取出松弛的面片，重復步驟11-13，然後對折四次，兩輪。壹個* * *打3輪6折。
12.？將四成折疊的面團搟三圈，搟成長方形，厚度約0.3CM，千層糕點就做好了。
13.？將千層糕點沿壹邊卷起，蓋上蓋子，放入冰箱10分鐘。
14.？取出後用刀切成約1 cm寬的小劑量。拿起小劑量，蘸面粉。放入蛋撻模具中。
15.？用大拇指把蛋撻皮捏成蛋撻模具的形狀，底部要很薄。讓站立20分鐘來放松。
16.？制作蛋撻的水:將淡奶油和牛奶混合，加入細砂糖和煉乳，加熱攪拌至糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻。
17.？倒入酸水7分鐘。
18.？進入烤箱220度烤25分鐘。