第壹點:做紅燒肉要選五花肉，其他部位的豬肉不適合做紅燒肉。
第二點:五花肉壹定要用冷水煮到出水，然後燒。不允許用溫水和開水，只有冷水才能把血從肉裏逼出來。
第三點:用冰糖炒糖色，這樣炒出來的糖色又紅又亮，用白糖炒出來的糖色不夠閃亮。
第四點:鍋裏加開水，五花肉炒好後加熱。如果加入冷水，豬肉會收縮，成品的口感也會受到影響。壹次性加滿水，如果中途加水，還必須加開水。
妳知道這些小技巧後，就要付諸實踐，多練習幾次，把紅燒肉變成特色菜。我做紅燒肉的時候壹般會放幾個煮雞蛋進去壹起燒。吸收了肉和香料味道的雞蛋特別好吃，比茶葉蛋和紅燒蛋都好吃。
材料:帶皮五花肉1000g，冰糖1壹小把，八角兩個，桂皮1，香葉三四片，姜1小塊，醬油兩大勺，油鹽適量。
具體做法:
1.五花肉帶皮洗凈，切成同樣大小的大塊。
2、五花肉冷水鍋，水開後會有浮沫，及時撇去浮沫，然後撈出瀝幹備用。這裏要註意兩個小問題。第壹，如果需要清洗煮熟的五花肉，壹定要用熱水沖洗幹凈；第二，五花肉盡量多煮壹會兒，這樣可以煮壹些油，紅燒肉也不會油膩。
3、火鍋清涼油，冰糖清涼油鍋，小火，冰糖會慢慢崩解融化。
4.直到冰糖完全溶解在油中，繼續煨，冰糖會出現金黃色。這時候就要遠離火源進行操作。我壹般關火，冰糖會繼續呈現焦糖色，說明糖色出來了，是炒肉上色的好時機。
5、放下五花肉，快速翻炒，讓肉塊上色，再放入姜片、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。
6.放入醬油攪拌均勻，加入開水，壹次加足水。
7.同時煮幾個雞蛋，去皮放入鍋中，加鹽攪拌均勻。雞蛋煮熟了比肉好吃，我很喜歡吃。
8.蓋上鍋蓋，小火1燒半小時到兩小時。
9.壹個半小時後，就能嘗到紅燒肉的綿軟。如果不夠軟，可以緩壹緩。最後轉大火，稍微收壹下湯就關火了。拌飯壹般會留很多湯，很好吃。
10，色澤鮮紅，肥而不膩，入口即化的紅燒肉，無論是配飯還是配煎餅，都是絕妙的搭配。
1，可以根據喜好添加自己喜歡的蔬菜，如土豆、豆角、大白菜等。，而且營養更均衡。我習慣燉壹大碗紅燒肉，下頓飯用它煮大白菜。簡單又好吃。
2、冰糖的量，我壹般是看肉的重量，沒有固定的比例，肉黑的時候我要多壹些，炸到焦糖色就沒有肉甜的問題了。