糯米
500克
安琪米JIU區
3g
佐料
冷開水
400克
步驟
選擇最好的糯米。
2.提前壹天用清水浸泡糯米，水要多，保證糯米浸泡後仍能過米。
3.泡好的米可以用手捏碎浸泡。
4.把抽屜布鋪在蒸籠裏，把泡好的米再洗壹遍，中火蒸1小時。
5.讓蒸好的米飯在室內冷卻，直到溫度達到30-40度。不要讓它完全冷卻，這樣米酒會更甜。將大米倒入幹凈無油的帶蓋盆中，用冷開水(最好30度左右)將大米沖散。加水的時候，加壹點點，加完之後馬上把米打散，逐漸把米全部打散，不再結塊，但是不要用太多的水。將米打散，盆內不留水為宜。
6.加入2克米酒曲，攪拌均勻。
7.用筷子把混有米曲的大米壹點點壓實，然後在中間打壹個洞，叫做窩，是為了讓米曲更好的發酵，後期出酒。
8.此時在表面均勻撒上1克米酒曲，洞內撒壹點。最後小心翼翼的往洞裏註入壹點冷水。不要填坑，2/3位置就行，不要倒在飯上。蓋上蓋子。
9.開始進入發酵階段，最好放在25-30度的保溫環境中。發酵24小時後，可以看到有液體從米粉中露出來，這是已經出酒的酒香，可以聞到發酵的味道。此時倒入半杯溫度不超過30度的冷開水，蓋上蓋子繼續30度發酵。
10.又過了12-24小時，可以看到有很多酒，飯浮在酒上，就大功告成了。
11.讓我用勺子壓壹壓。看，米飯是完整的。
12.看得更清楚壹點。成功的發酵米酒，米必須像壹個完整的絮浮動。否則不會成功。這種狀態下的米酒香氣濃郁，口感清甜。不然就算發酵了，味道也是酸的。此時，加入壹大杯冷開水。發酵不需要保溫，加水稀釋即可。
技巧
1、
在黃酒的整個制作過程中，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有器具都不能有油，否則發酵不成功，這是最關鍵的壹點。
2、
無論開頭還是結尾，壹定要用涼開水，不能用自來水。
3.壹斤米飯蒸出來就占了1/3的盆，煮好了就差不多滿了。發酵好的米酒可以裝在大保鮮盒裏放冰箱，壹個月也不會壞。吃壹部分後，可以加入壹些涼開水，在室溫下放置幾個小時後放入冰箱。邊用邊加水，這壹盒就變成了2-3盒的總量。壹次可以吃很久。