500克面粉
彭灰(65438號+0)2克，鹽(2號)1克，水300克。
和面操作步驟:
將1號料和2號料放入稱好的水中，攪拌均勻。
然後慢慢均勻倒入面粉中，邊倒水邊攪拌面條，
把攪拌好的面團慢慢揉成面團，揉好的面團不會粘手。然後蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
拉勉；拉面
拉面步驟:
1.面團醒發後，就可以分拉面了。
2.將面團分成塊，在面板上揉成長條。
3.然後開始滑動，滑動的目的是增加表面的剛度。
4.滑動結束後，將滑動後的面團再次在面板上揉成長條。
5.然後開始分成大小均勻的小條，準備下壹次撐。
6.撐的速度要快，技術越熟，拉出來的面越好。
7.在拉面的時候，手不要放在案板上，這樣拉出來的條會更均勻。
蘭州牛肉面
拉面手法註意事項:
1.小塊用右手食指平行拉動，大塊用右手下顎拉動。
2.八個按鈕可以拔出毛細管。六粒扣就可以了，四粒扣就普通了(200克面團)。
蘭州牛肉面
煮面:
1.首先，拉面，壹般根據客人的要求，可以拉毛細，二細，三細，等等。
2.將拉好的面條放入沸騰的鍋中煮面條。
3.鍋裏的水要燒開，煮的時間是1分鐘煮。
4.提前準備壹個湯碗，碗內裝滿半碗湯水，將煮好的面條直接放入湯碗中。
5.然後把香菜末撒到碗裏，再放入事先煮好的牛肉片。
水煮牛肉和牛肉湯的制備方法；
新鮮牛肉5斤，兩塊牛骨6斤，香料包1。
蘭州牛肉面
生產步驟:
將清洗幹凈的牛腿骨放在高壓鍋下，然後加入泡好的牛肉塊。
然後倒水，只要剛好沒過肉就可以了。
按照5斤牛肉的比例，放入蔥30g，姜絲25g，鹽15g，再放入調料包1個。
高壓鍋壓好牛肉後，將牛肉出鍋，準備第二步的湯料。
煮好的牛肉撈出後，再加水，慢慢煨湯。慢燉後，鍋裏的牛腿骨就成了牛肉湯。
直接用普通大鍋熬湯。湯鍋裏的湯可以邊用邊用水煮。需要多少就加多少，邊煮邊用小火慢燉，不要關鍋。
湯鍋的調料是根據鍋裏湯水的多少來調整的，鹽和味精的量是根據當地的口味來添加的。在湯鍋裏，如果香料味濃，可以去掉香料包，如果香料味淡，可以再把香料包放入鍋裏。