沙琪瑪，也寫“薩其瑪”、“沙琪瑪”、“沙琪瑪”、“薩其瑪”，是蒙古語(薩其瑪)的音譯。港稱之為“馬孜”，是壹種具有滿族特色的甜糕點。做法是將面條炒熟，用糖拌勻後切成小塊食用。
沙琪瑪具有米黃色，口感脆軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特點。薩其瑪源於清代關外三陵的祭祀。滿清入關後在北京流行起來，成為北京四季糕點之壹，是當時重要的小吃。以前在北京寫《沙琪瑪》《塞利瑪》。
近年來，通過對“馮餅”這種食品的制作工藝和民俗的探索，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的馮餅作為中秋貢品之壹。
家庭沙琪瑪的制作方法
材料:面粉250g，泡打粉4g，雞蛋3個，食用油適量，水70g，細糖100g，麥芽糖240g，蔓越莓，葡萄幹，黑芝麻。
生產方法:
1.首先，混合面粉，250克面粉，4克發酵粉和3個雞蛋。首先混合攪拌均勻。然後用手揉面團。全蛋液不會很好揉，因為比較硬。先揉成面團，然後蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
2.再揉軟壹點，簡單幾筆就順了。撒上壹些幹面粉後，就可以開始搟面團了。面團很硬，很正常。如果太軟，就會粘在壹起。慢慢搟開，搟薄。最後搟成3毫米左右厚的面團。
3.用刀分成幾份，把面條疊在壹起後再切。長約5厘米，寬約2毫米，剪開後會自然散開。這面條很硬，所以不會粘在壹起。
4、熱油起鍋，中火加熱，可以先放壹根面條測試油溫，面條很快就會浮起來，說明油溫剛剛好，如果面條浮得慢，那就是油溫不夠。
5.倒入切好的面條，用筷子攪拌均勻，面條就完全散開了。用中火煎約1分鐘，顏色會是成亮黃，會讓沙琪瑪口感更軟。如果想顏色深壹點，口感脆壹點，炒半分鐘。
6.面條炒好後，我們可以煮糖漿。這時候換壹個大壹點的鍋，70g水，100g細砂糖，240g麥芽糖，用中小火慢慢加熱。麥芽糖在常溫下比較硬，不容易倒出來。我們可以用絕緣水加熱壹段時間，然後它會變得很軟，很容易倒出來。
7.當細砂糖完全融化後，鍋內開始出現大面積的泡沫。這時候可以用筷子試試糖漿是否熟了。將兩根筷子浸入糖漿中，筷子分開時會出現輕微的拉絲狀態。
8.煮糖漿的時候，要壹直盯著鍋。整個過程大概3 ~ 4分鐘，然後轉小火，倒入剛炒好的面條。加上妳喜歡的幹果，我加了小紅莓和葡萄幹，最後加了點黑芝麻。不僅香，而且色美。
9.用鏟子攪拌均勻，然後倒入鋪有油紙的烤盤裏，蓋上另壹張油紙，壓平。剛下完就挺熱的。最好用木板壓平，最後等它涼下來。切之前壹定要徹底冷卻，沙琪瑪就好了。