2.將蔥和姜切絲備用
3.雞腿用鹽、料酒、姜、蔥、黑胡椒、少許面粉腌制3小時。
4.將面粉、雞蛋、黑胡椒、鹽和適量的水攪拌成面糊(包好雞腿即可)
5.將腌制好的雞腿放入打好的面粉中，包裹均勻(可以多包裹壹些，但不要太多)。
6.燒七成熱油，雞腿入鍋前快速再蘸點面包屑，炸20秒。
7.小火，把雞腿再扔進鍋裏炸至金黃色！
8.香腸、臘肉切片，小油菜洗凈備用。
9.將水加入澱粉中，稍後使其變稠。
10.鍋八成熱，蔥花爆香，香腸、臘肉放入鍋內炒香。
11.轉大火，將小油菜放入鍋中快速翻炒幾下。
12.將水澱粉倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入黑胡椒。
將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗幹凈後，放入開水中焯壹下。
2將腌制好的雞腿去骨後切片，腌肉、臘魚、土豆分別切片備用。
3.把臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在壹個大碗裏。
4鋪上薯片，加入幹紅辣椒，豆豉，姜片，料酒。
5.把大碗倒扣在盤子上，放入蒸籠。
6大火煮沸後，轉小火蒸40分鐘左右。
7裝盤，撒上蔥花即可食用。
練習2
臘肉100g臘肉雞100g臘肉100g剁椒料酒？適量的洋蔥和食用油
具體步驟
步驟1將臘肉洗凈切片備用。
2將腌制好的魚用溫水洗凈，切成厚片，放入盤中。
3姜切末。
4把培根放在魚片上。
5在碗中放入適量剁碎的辣椒，加入姜末、料酒、腌制雞肉制成的雞粉，用食用油拌勻。
6將準備好的剁椒倒在臘肉上，放入燒開的鍋中蒸15分鐘。
7撒上蔥花出鍋即可食用。
方法三:食材用量為臘味五花肉150g，臘味鴨腿1臘味鯉魚150g，清湯雞湯，半杯指天椒，3油1湯匙糖1/2湯匙。
具體步驟
1將臘肉、腌雞腿、腌魚洗凈，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，然後取出攤開備用；辣椒洗凈，切成圈。
先將臘鴨腿切成條，再將臘肉切成大小均勻的條。
3將蠟鯉去鱗，將魚骨從魚腹中取出，切成大小均勻的條狀。
4取壹個深碗，將臘肉、臘鴨腿、鯉魚分別放入，魚皮朝下，整齊地放入碗中，用手輕壓。
5加入1湯匙油和1/2湯匙糖，倒入半杯清湯。
6將鍋裏的水燒開，放入盛有臘肉的碗中，蓋上火蒸20分鐘。
7把臘肉拿出來，先把碗裏的雞湯倒出來，再倒在盤子裏。
8將手指辣椒圈放在菜邊做點綴，倒入雞湯即可食用。