清蒸嘉吉魚是山東漢族傳統名菜之壹，山東沿海盛產嘉吉魚。原汁原味，清新爽口，久食不膩，常作為高檔宴會的大菜。吃的時候拿出姜末和醋碟蘸著吃，特別好吃。吃完後第二次上帶頭尾和骨頭的湯，開胃醒酒，口感比全魚好。這種吃法很獨特，在其他菜系中很少見。可謂是美食園中的壹朵奇葩。
“清蒸夾脊魚”是魯菜中的“當家花旦”。魯菜主要由濟南和膠東的地方菜組成。濟南菜是指濟南、德州、泰安的菜，膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺的菜。
材料:嘉吉魚750克。
輔料:香菇(幹)10g肥肉50g火腿50g冬筍25g油菜心50g。
調料:黃酒25克，生姜10克，鹽4克，雞油5克，胡椒粉2克，香蔥10克。
制造工藝
1.刮去嘉吉的魚鱗，清洗鰓和內臟，洗凈，用壹把方形寬度為1.7厘米的柳葉刀在魚身上打孔；
2.切完刀後，放入開水中，立即取出。撒上壹勺細鹽，整齊地放入盤中。
3.把花刀放在豬肥肉上，切成3.3厘米長，1厘米寬的塊；
4.洋蔥切小塊，生姜切片；
5.幹香菇、竹筍、火腿、菜心切成寬1 cm、長3.3 cm的塊；
6.將魚放入魚池盤中，加入黃酒、胡椒粉、清湯各200毫升；
7.將豬膘、蔥、姜、香菇、冬筍、火腿均勻地放在魚上(露出魚的眼睛)，放入籠中蒸20分鐘，然後取出；
8.撈出湯汁，倒入炒鍋，撈出蔥、姜、辣椒，炒鍋內焯水油菜心，整齊的放在魚上；
9.把湯放進鍋裏，煮開。撇去浮沫，澆在魚上，淋上雞油即可。
提示:
1.先在魚池盤的前後各放兩根筷子，把魚放在上面，方便蒸的時候蒸汽流通。魚體兩側受熱均勻，可縮短成熟時間，使魚鮮美。
2.此菜采用“快蒸法”，火足氣足，密封快蒸。壹般應在10分鐘內展出，否則如《隨園食單》所述，魚若起晚，活肉成死。
菜肴的特點
“清蒸嘉吉魚”原汁原味，新鮮爽口，吃久了不油膩。常作為高檔宴會的大菜。吃的時候拿出姜末和醋碟蘸著吃，特別好吃。吃完後從頭到尾和骨頭壹起熬湯，第二頓開胃醒酒，口感比全魚好。這種吃法很獨特，在其他菜系中很少見。可謂是美食園中的壹朵奇葩。