酸菜魚的做法和步驟
1.準備材料；
2.將1.5kg黑魚剖腹洗凈，切片，加入1袋酸菜魚和適量料酒，抹勻備用；
3.魚頭煮壹分鐘，再加入其他魚片，煮3-5分鐘；
4.出鍋前先往鍋裏放調料包1，再出鍋。還可以在烹飪前加入豆腐、豆芽、粉條等。
小妙招:
魚骨和魚片要分開煮，避免魚骨和魚片未煮熟；
做酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉的味道會更好；
魚片易碎，放在湯裏要小心。用筷子輕輕驅散，不要用力翻炒。妳可以把魚片煮到變色。看到顏色變化就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
材質:蛇頭；腌酸菜；泡椒；洋蔥；大蒜；幹紅辣椒；生姜；花椒；蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；姜粉；？
將魚切成薄片，加入適量料酒、姜粉、蛋清，抓勻，腌制20分鐘左右。酸菜、泡椒、幹辣椒切小塊，姜蒜切片。鍋中放適量油，爆香蒜片、姜片、花椒，加入幹辣椒、酸菜、泡椒壹起翻炒，做出酸菜的味道。放雞湯，用鹽和糖調味。大火燒開後，放入魚片，輕輕滑開。魚片熟了，就可以出鍋了，撒點蔥花。
3烹飪筆記:1。魚片壹定要用蛋清均勻抓，才鮮嫩。忌澱粉，否則煮出來的湯會變渾濁；2.魚骨和魚片要分開煮，避免魚骨和魚片未煮熟；3.將泡椒用大火、強油翻炒2-3分鐘至香味四溢，立即澆在準備好的魚面湯上，使泡椒的香味迅速融入湯內，保證了湯的外觀。
4酸菜魚用鮮魚和泡菜做湯，因泡菜味酸而得名。四川民間，初冬用青菜腌制酸菜，儲存在大壇子裏，可以吃到明年夏天。酸菜常與雞鴨魚肉混合做成湯，酸酸爽口，解暑解悶。
5提示:1。超市有酸菜調味包賣。當它們和鹹菜、鱖魚壹起煮，就成了酸菜魚。因為調料包本身就有味道，需要先嘗壹嘗再調味。2.建議購買以色澤金黃、肉質脆嫩、鹹味為主的潮州鹹菜，也可以選擇普通酸菜上桌，可根據個人口味選擇。3.魚片切得不要太厚，否則不容易煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切片方法:先去掉魚刺保留魚肉，然後沿魚尾方向斜切，將魚肉切成片；不可逆的紋理切片的魚，否則煮熟的魚片會碎，不好吃。5.魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。魚片品嘗的時候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。6.用冷湯和冷水煮魚，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。7.也可以用建議的魚骨煲湯，比雞湯更美味。