2004年2月，壹家鮮為人知的四川火鍋店也來北京湊熱鬧。壹開始和所有新店壹樣，根本沒有引起行業的註意，人們已經習慣了不知道死活的新進入者。沒多久，同事發現三伏天火鍋店外食客排起了長隊！
要知道，北京的三伏天，氣溫往往高達30度，是火鍋生意最淡的季節。很多火鍋店要麽提供其他菜品，要麽讓部分員工回家休息。但是，這家店要“翻臺”是個奇跡。這個奇跡的創造者是“海底撈”。
海底仙女哪裏來的，這麽能幹？它靠什麽招數贏得京城火鍋愛好者的青睞？問那些三伏天在門外排隊的食客，妳為什麽喜歡下海釣魚？
“這裏的服務‘不正常’。在這裏等著，會有人擦鞋、修指甲，提供水果拼盤和飲料，還有上網、打撲克、下棋，全部免費！”
“這裏和其他餐廳不壹樣:吃火鍋酒杯容易起霧，他們給妳法蘭絨；長發的女生會給妳壹根橡皮筋，還是粉色的；手機放在桌子上，吃火鍋容易弄臟。我也給妳壹個手機專用的塑料蓋。”
“我第二次去找服務員就能叫出我的名字，第三次就知道我喜歡吃什麽了。服務員看我感冒了，悄悄去給我買藥。我感覺就像在家裏壹樣。”
……
就憑這些，妳能在北京站住腳？開餐館的人說，開壹家店容易，開兩家店難。三店不死才算有能力。有人滿腹疑惑，有人在等著看戲。很快，海底撈第二家店開業，同樣火爆。第三和第四家商店...短短四年，海底撈在北京壹口氣開了11家店，沒有壹家加盟店。
2006年，百勝！中國公司把年夜飯放在海底撈北京牡丹園店，並稱年夜飯的目的是“參觀學習”。好吃！是世界餐飲巨頭，肯德基、必勝客遍布全球。當時海底撈的門店不到20家。海底撈的創始人張勇說，“這就像向螞蟻學習壹樣。
說白了就是幫客戶當老板，當自己的親人！！