廣式燒鵝可以在世界上獨樹壹幟。除了好的鵝種和適當的槽養，烤也是必要的壹環。
將鵝洗凈後，用秘制醬料作為鹵汁，整只鵝的香氣得益於清遠黑鬃鵝胸前香料、調味料、中草藥的均勻塗抹和腌制。然後，用鵝尾針將鵝腔的開口縫合，從鵝的頸部吹氣，將鵝體充氣後放入沸水中久放定型；然後給鵝塗上麥芽糖做的皮水，掛在有風的地方晾幹。
炭燒鵝之所以比電烤箱燒鵝好吃，是因為用荔枝炭做燃料，炭火溫度可達200℃以上，能迅速加熱爐壁，燃燒徹底，使鵝油被逼出，滲入鵝肉，整個鵝肉都是油的。
其實畢竟最好吃的燒鵝是剛出爐的。如果喜歡吃瘦的，可以選擇脂肪少的鵝胸肉；喜歡喝葡萄酒的話，選擇鵝胸肉，這是所有醬料成分集中的地方，味道最香；貪脆就挑鵝背，肉薄脆搶火。如果圖脆不膩，壹定要嘗嘗鵝窩，鵝頸以下，鵝胸以上。這樣的燒鵝不好吃！
燒鵝餡配方
10斤糖、20斤鹽、750克高良姜粉、500克胡椒粉、500克調味粉、500克雞粉、250克蘑菇醬、250克芝麻醬、250克花生醬、150克南牛奶、250克腐乳、300-500克香油等。
將500克蒜末放入油中炒香。將油和蒜末倒入調料中，攪拌均勻。可以加入姜、蔥、香菜炒香。可以試試加點香菜籽粉。八角粉50-100克就夠了，五香粉200-300克更好。醬料可以試試海鮮醬，沙爹醬，香噴噴的肉醬。可以大膽嘗試，用自己對醬料的理解和感受做出自己的味道。
生產過程的詳細說明:
1.選材:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期40天)鵝:肉鵝，生長期90-100天。廣東清遠的黑棕鵝最好吃。
2.充氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的頸部延伸出來進行充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開腹清洗:開腹的位置最好在垂直線，開口不要太大。清理內臟，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清理內臟。
4.填充物:在上面放上50克左右的燒鵝料，右手拿著，將鴨或鵝的肚子平放向上，將手裏的料放入它的切口內來回摩擦，直至融化。
四、縫針:用專門的烤鵝鋼針縫開口，不管怎麽縫，只要不氣密不漏水就行。
6.燙皮:將已縫合的鴨或鵝放入開水中燙皮，過程不能超過6秒。
七、上皮:又稱糖水。糖水配方小麥糖:水1: 9將鴨或鵝全身浸入糖水中，直接勾住。
八、充氣:用氣泵給鴨或鵝再次充氣，使其強壯。
9.風幹或風幹:將鴨或鵝放在風口風幹5小時、2小時左右。
十、燒:中火30-50分鐘，木炭燒透，控制火候。
酸梅醬的配方:
花冰牌酸梅醬10斤
3斤糖
3斤白醋
檸檬汁100克
慢慢煮沸溶解。室溫下儲存。