步驟:
1.將豬皮洗凈，放入清水鍋中，燒開後用小火煮熟，取出豬皮，放涼，用刀刮去豬皮內層的油脂；
2.用刀切成5厘米寬的條，穿起來掛在通風陰涼的地方晾幹；
3、7天左右，豬皮可以烘幹，烘幹到可以用手掰的程度；
4.鍋內倒入植物油，油七成熱時放入幹豬皮，小火炸至豬皮蓬松發黃，撈出炸好的豬皮控油備用；
5.將炸好的豬皮放入沸水鍋中煮，浸泡6小時左右後，豬皮變軟、膨脹、有彈性；
6.浸泡過的油炸豬皮可以冰鎮，煮湯，也可以和其他蔬菜壹起煮。
菜肴的特別編輯
烹飪簡單，營養豐富。
註意事項編輯
炒豬皮不油膩，就像豬油煉出來油渣不油膩的原理；豬皮裏面的油經過油炸會滲出來。炸好的豬皮放入沸水中煮幾個小時浸泡後會變得光滑有彈性。
1.煮過的豬皮可以用來刮去內層的油脂。
2.豬皮幹炸的時候，鍋裏熱油容易飛濺，註意安全。
3.炸好的豬皮用清水煮後，浸泡6小時左右即可蓬松有彈性。
4.用小火煎豬皮，油溫不宜高。否則炒出來的豬皮泡後毛孔大，彈性小。豬皮幹爽香脆，椒鹽味濃。
原料:新鮮豬皮500克，彩色蝦片50克，青紅椒碎10克，洋蔥碎5克，調味油20克，色拉油1500克。
調料:花椒4g，八角3g，蔥5g，姜5g，精鹽4g，雞精2g，料酒10g，幹澱粉10g，鹽和胡椒粉15g。
方法:1。將新鮮豬皮洗凈，放入沸水中焯3分鐘後撈出。2.將豬皮放入高壓鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜片、料酒、鹽、雞精和水，按15分鐘(SAIC後)至熟。3.將豬皮撈出，晾涼，切絲，澱粉搖勻晾幹(不然炸的時候會粘)，浸泡在五成熱油中炸至金黃酥脆，撈出控油。4.在油盤上放壹個小火。油溫降至三成熱時，將蝦片煎至膨脹，撈起放在盤底。5.凈鍋放調味油。燒至四成熱時，加入洋蔥末和青紅椒末，翻炒至香味四溢。加入鹽和胡椒粉，翻炒香脆的豬皮，均勻的倒在蝦片上。
註意:如果新鮮豬皮直接切成條狀，加入食用粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒腌制4小時，洗凈放入五成熱油中，再用中火浸泡至豬皮起泡呈金黃色，但口感不如燉肉醇厚。如果用避風塘料炸，就會變成“避風塘豬皮”。