紅燒排骨是壹道經典的家常菜。它們又香又鹹，脆脆的，色澤金紅。實現零故障並不難。新手也能做出好吃的紅燒排骨，試試吧！
配料:排骨、料酒、姜、植物油、冰糖、蔥、八角香葉、胡椒粉、醬油、白糖、鹽、雞精。
烹飪步驟:
1.準備好所需食材，將排骨放入清水中浸泡5分鐘，然後沖洗數次，去除血水。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以更好的瀝血，去腥，殺菌。
3.取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。用冷水洗會使肉更結實，更有彈性。
4.炒鍋加熱，註入植物油。
5.加入冰糖，用小火不斷攪拌。小火炒糖色，高熱容易炒。用冰糖炒出來的糖色不僅紅亮，而且比糖更好吃。
6.冰糖溶解後，會冒出小氣泡，變成紅色和棕色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
7.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色和鎖住排骨的水分，口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
8.加入蔥白、八角、香葉、柿子椒、姜片繼續翻炒。
9.加入開水至排骨不吃(冷水容易使肉緊繃，難以入味)，再加入生抽和老抽。
10.大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間還要攪拌兩下，並觀察收汁情況，防止糊鍋。
11.當鍋內剩1/3湯時，加入少許白糖攪拌均勻，再加入鹽和雞精調味。
12.大火收汁，期間不斷攪拌，使湯汁均勻包裹在排骨表面。
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就大功告成了。
排骨買之前先用冷水泡壹下，可以更好的去血。
等排骨涼了再放入鍋裏煮，這樣可以更好的瀝出血液，去除腥味，殺菌。
焯過的排骨，用冷水清洗會使肉更結實，更有彈性。
壹般來說，炒糖的顏色在最後幾秒鐘有點難掌握。其實關鍵是要把火關小，讓糖逐漸融化，水分蒸發焦化，就會出現令人愉悅的焦糖味。
燉排骨要加開水。冷水容易導致肉質緊繃，不容易入味。新手燉的時候要多開蓋幾次，避免水燒糊，容易糊鍋。