蛋清和雞胸肉混合備用(靜置15分鐘)，花椒、蒜、木耳洗凈切段備用。
在熱油鍋中加入大蒜，炒香。
蛋清液倒出後，將雞胸肉放入鍋中翻炒，蓋上蓋子，再放入木耳翻炒。
加入1茶匙醬油醬+辣椒，翻炒即可食用(辣椒炒的時間越長越辣)。
二、雞胸肉炒鮮菜。
雞胸肉加工要點1:雞胸肉切成長約3厘米，厚約2厘米的塊狀。雞胸肉片太薄是幹柴的主要原因，請切成厚塊。要點二:切的時候，切的方向垂直於肉的纖維。要點三:依次加入鹵汁，最後放香油(或麻油)，然後用手輕輕攪拌均勻。
要點四:蔬菜和雞肉分開準備。蔬菜和雞肉壹起炒，容易受熱不壹樣，所以分開準備，然後壹起快速炒。蔬菜清洗幹凈後，將胡蘿蔔切片，鍋中加入少許油和蒜(重量除外)，水開後放入蔬菜(蘑菇和姜除外)，在川菜中焯水約1分鐘，取出，瀝幹水分備用。
準備白粉水，把白粉和水充分混合均勻，感覺就像面糊壹樣。
要點五:將雞肉放入白粉水中拌勻。準備壹個煎鍋，將1湯匙色拉油和香油放入煎鍋，開中火。
要點6:鍋充分加熱後，用筷子或夾子壹塊壹塊的放入煎鍋，不要互相碰。量大的話，炒兩次。剛開始的時候，不要碰肉。大約1分鐘後，翻過來看看有沒有上色。兩面煎好後，取出備用。照片炒兩次再放在壹起。
原鍋不用放油，放入姜片和香菇丁炒熟即可。
加入雞肉，然後加入燙過的蔬菜。加入芥末，適當調味，加入紅辣椒丁。大火翻炒幾下，就OK了。
完成了。咬壹口雞肉，雞肉特有的鮮甜汁液緊緊的鎖在裏面，咬下去又軟又有彈性。蔬菜也很脆很好吃。
三、紅燒雞胸肉
材料
雞胸肉400克，鹵汁1000㏄.
工作方法
1.用清水洗凈雞胸肉。
2.取鍋，加入鹵水鹵汁煮至沸騰，再用1的方法加入雞胸肉，改用小火鹵汁煮8分鐘左右，然後關火，再浸泡20分鐘後取出。
3.食用前切片上菜。