油燜大蝦是壹道魯菜，也是壹道特色名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
不過如果想吃到正宗的油燜大蝦，最好還是找大館子，大廚。
因為八大菜系中的著名菜品，各種做法都很多，最正宗的方法壹般都在大廚手裏。
而我們壹般做的是家常版，雖然做法不能說正宗，但是好吃美味是必須的，壹起來試試吧。
要開始做油燜大蝦，蝦的處理還是非常的關鍵的。
除了蝦頭蝦須等常規操作，最重要的是要挑蝦線。
蝦線指的是蝦的消化道裏的半消化物和排泄物，會影響蝦的口感。
特別是蝦線中的苦味物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
所以去除蝦線後，再對蝦進行處理是非常重要的壹個步驟。
除了對於蝦的處理，調料上也是非常重要的。
據說正宗的魯菜大廚，調味料是很少的，只有鹽，醬油，甜面醬，醋和味精等很少幾樣。
不過對於家庭版油燜大蝦來說，為了讓蝦呈現鮮甜鹹香的口感。
我們準備了包括番茄醬，胡椒粉，姜末等10多種調味料，成菜開胃解饞，壹口壹個真過癮。
油燜的烹調方法是把主料先過油後炸至半熟,再用文火燜至熟爛的烹制法。
其實除了油燜大蝦，還有油燜筍，油燜茄子等等美味，可以觸類旁通的。
自己在家也能做，好吃不膩又下飯，趕緊學起來。
烹飪步驟
- step1 -
把鮮蝦頭上的尖刺剪掉，再剪掉蝦腳和蝦須，用牙簽挑掉蝦線。
- step2 -
起鍋下適量油燒熱，下鮮蝦煎至兩面金黃變色，再下姜末炒勻。
- step3 -
接著再倒入番茄醬，生抽和料酒，翻炒均勻。
- step4 -
再調入少許的食鹽，撒上胡椒粉，調入1小勺白糖，再次翻炒均勻。
- step5 -
最後淋入香油提亮菜品色澤，出鍋前撒上熟芝麻和蔥花，就可以盛出裝盤了，壹起來品嘗吧。
- step6 -
鮮甜鹹香的油燜大蝦在家就能做，喜歡吃蝦的朋友別錯過哦。
油燜大蝦是菊子姐姐Cooking美味的第728道 美食 。
其實很多時候，我們都會說廚藝正宗與否。
這在正規的廚藝大賽，或者名為大廚，為其他食客烹調的時候，是非常重要的。
但是如果我們是在家裏自己做，適當的改良，增加自己獨特的創意，也是不錯的喲。
美食 值得分享，生活需要記錄，菊子 美食 記與您壹同前行。