酸蘿蔔腌制用料
鮮蘿蔔為主料，適量準備就可以，另外大蒜、辣椒、八角以及生姜和白糖等調味品也適量準備就可以。最後還要準備壹個帶蓋的陶壇或者玻璃壇子。
傳統酸蘿蔔腌制方法
1、把準備好的陶壇用清水洗幹凈，然後控幹裏面的水分，再入裏面加入半壇的涼白開，壹定要切記是涼白開，其他水是不可以。
2、把準備好的調味料白糖、食用鹽、姜片和大蒜瓣等全部按自己口味加入到壇子中，並且幹凈的筷子調勻。然後把準備好的蘿蔔切成塊狀也放入到壇子裏面。
3、把材料全部放入以後，要把壇子蓋子，並且在蓋子外面放壹些水。在腌制過程中發現蓋上的水變少以後要及時添加，過壹個星期左右的時間，壇中的蘿蔔就能腌好，可以取出食用，但是在腌制的過程中，是不能打開壇子蓋的，不然裏面的酸味就會大量流失，腌出的蘿蔔也會失去酸香之氣。
白蘿蔔的功效與作用
1、增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;
2.、幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;
3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
5、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口幹、眼幹、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
6、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎癥治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。