原料:肉雞(1250克)
輔料:幹香菇(50g)、火腿(25g)、豬肉(瘦肉)(10g)。
調料:香蔥(10g)、姜(10g)、鹽(5g)、味精(4g)、黃酒(15g)。
練習:
1.香菇泡發，去蒂洗凈；
2.將豬肉和火腿切成5塊；
3.將嫩雞宰殺，從背部剖開，取出內臟，敲掉四柱骨(即腿骨和翅骨)，去掉胸骨和鎖骨；
4.開水鍋燒開，將豬肉放入微沸的鍋中，然後撈起；
5.然後把雞稍微滾壹下，把雞的絨毛清理幹凈，洗幹凈，抱起來；
6.取壹個燉鍋，依次加入豬肉、火腿、雞肉、黃酒、姜、蔥、精鹽、味精、開水1500 ml，蓋上鍋蓋，放入蒸鍋中用中火燉90分鐘左右，至軟爛；
7.取出燉雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿；
8.將蘑菇鋪在雞肉上，蓋上蓋子，放入蒸鍋中火燉15分鐘，然後撇去面湯上的浮沫，蓋上蓋子，小火燉20分鐘左右。
二:香菇燉雞:(私房菜)
材料:雞肉(800克)
輔料:香菇(鮮)(60g)豬肉(瘦)(100g)火腿(30g)。
調料:姜(2g)、蔥(10g)、鹽(5g)、味精(3g)、料酒(10g)、豬油(精制)(25g)。
練習:
1.發菇，去蒂，瀝幹，拌豬油；
2.將裸雞背部剖開，斷四柱骨，將瘦肉和火腿切成方粒；
3.將裸雞和瘦肉分別放入沸水中略煮，然後洗凈，與瘦肉壹起放入燉鍋中，加入姜片、蔥條、精鹽、味精，水燒開後加湯，蓋上鍋蓋，放入籠中燉90分鐘(如果是老雞燉的時間較長)至熟，取出，撇去面湯中的油，取出，去掉胸骨，鎖好。
4.將雞胸肉朝上放入鍋中，將拌好的香菇放入鍋中，倒回原湯，用紗布紙封好，放入籠中燉15分鐘。
香菇燉雞:(家常菜)
材料:蘑菇100g，壹只肉雞(約1000mg)。
調料:蔥、姜、大料、醬油、糖、鹽。
練習:
1.香菇洗凈，用冷水浸泡約1小時，然後去掉香菇的硬根。將浸泡過的蘑菇進行水沈澱和澄清，備用。
2.將雞肉切成2英寸的塊，洗凈血水。炒鍋放火上，炒雞塊(不放油)，雞塊緊實後撈出。
3.將炒鍋放在火上，倒入底油，煨開，加入100g白糖，用勺子不斷攪拌，直到白糖融化成液體，變成棕色，表面出現氣泡。將雞塊倒入炒鍋，改大火，炒至焦黃，加入醬油，翻炒片刻，倒入砂鍋，加入香菇、蔥、姜片、大料等。
尤其是在家庭聚餐時上這道菜，老人和孩子都會喜歡，增加了家庭聚餐的節日氣氛。