看似壹盤簡單無常的家常菜，想要做的漂漂亮亮，清清爽爽卻要下壹番功夫，無論是刀工，還是火候，亦或是用料的不同，都會導致這道菜的千差萬別！其實無所謂正不正宗，只要好吃那就是王道……
想要做的土豆絲好吃，選料有講究，壹般來說，要用黃心的土豆，而不是白心土豆。用黃土豆炒好的土豆絲顏值更高，口感更好，如用白土豆就比較遜色了！再就是，切土豆絲的時候，要粗細均勻，壹般來說火柴桿粗細剛剛好，最後炒制時，要全程大火，中途不要加水，您記住了麽，下面是具體做法……
所需食材：黃心土豆，幹辣椒，青椒，香醋，五花肉，鹽，蔥油，蔥姜蒜，白醋。
做法，1：將土豆削皮，切成粗細均勻的絲，用清水反復淘洗幾遍，再加入清水和白醋浸泡壹會，然後控幹水分。
2：炒鍋燒熱加入少許食用油，放入五花肉絲炒香，再下入蔥姜蒜，幹辣椒炒香，然後下入土豆絲煸炒至軟。
3：隨後倒入青辣椒絲翻勻，加鹽調味，沿鍋邊淋入香醋，撒上香菜段，淋點蔥油翻勻，即可出鍋！
技術要領總結：
1：想要土豆絲好吃，刀工是關鍵，無論粗細，壹定要均勻，盡量不要有粗有細。
2：切好的土豆絲，壹定要將裏面的澱粉全部洗凈，然後再用清水加白醋浸泡，這樣吃起來才清爽。
3：炒制時，中途不要加水，那樣會導致土豆絲黏糊糊的，不清爽，壹定要記住嘍。
4：小簡偷偷告訴妳，出鍋前淋少許花椒油，味道更好，您可以試壹下。
最後總結：很多人都糾結要不要焯水，小簡告訴妳，炒土豆絲時，不需要焯水，直接炒就行！
再就是，很多人都會搞錯的，不知道什麽時候放醋，記住壹定要最後放，不然土豆絲吃起來不清爽，而且酸度還不夠！只要掌握這2個竅門，絕對比大廚做的還好吃……