米皮是米糊做的。在陜西，有秦鎮米皮和漢中米皮。大部分是秦鎮的涼菜，還有漢中米皮湯，我很喜歡。
面，我們寶雞的小吃最有名的是岐山手搟面。用水揉面，最終會變成澱粉漿和面團(只剩下蛋白質)，可以蒸成面筋。
澱粉漿可以做成蒸面團、搟面團、烤面團等。妳無法想象壹個面團有多少種吃法。我自己也這麽覺得，不過比米皮更光滑更薄。就顏色而言，米皮，涼皮更白，皮黃。因為面粉。就厚度而言，米皮比涼皮厚，口感更筋。
面團有兩種:面粉面團和大米面團。在吃法上，以前主要是做成涼面配涼拌，但近幾年開始流行吃熱面。如果妳煮的太多，壹次吃不完，也可以把面皮炒著吃，這就給了妳油皮。在漢中，吃米面的人很多，所以叫米面，其實就是米面。
處理:1。選擇優質的粳米，浸泡過夜，然後用打漿機打成米漿，之前用石磨碾成米漿。2.將米漿均勻的鋪在蒸籠內的布上，經過三五分鐘的高溫蒸煮，凝固成半透明的米皮。
3.然後就是調料了。以前的醋湯是加入大香、草果、八角等十幾種調料熬制而成。辣椒油是很好的紅、亮、辣而不烈的辣椒，加了核桃和芝麻，搗成泥放在石窩裏。搗碎的調料放入瓷碗中，澆上燒焦的菜籽油，麻辣的味道和香味在清脆的煙味聲中得到升華和提煉。然後是大蒜水和姜水。自然，大蒜和姜葉應該首先搗碎並煮沸。
4、粉底:可以用豆芽、土豆、菠菜、黃瓜(黃瓜可以直接切絲，前幾個需要開水燙壹下)。
做完以上，就可以開始吃了。最後壹步，把底座放在碗底(妳知道這些配菜為什麽叫底座)，把面團切成均勻細長的條，碼在底座上，澆上蒜水、姜水、香醋、油辣椒和壹碗酸酸的、回味無窮的美味面團，如此循環。
搟好的面團底部比較硬，主要是口感比較濃。搟面相對於以前的和面方法是最復雜的，因為它需要經過發酵、揉面、搟面、蒸等壹系列的過程才能做成。
但是好吃的就麻煩了，尤其是在北方大城市。年輕人喜歡吃搟面杖，第壹皮結實，第二辣椒油香。這是關鍵。辣椒油由數十種中草藥添加而成，選用陜西本地菜籽油，食用後醇香四溢。
經過邊肖的解釋，現在每個人都明白搟面和涼皮的區別了！