炸魚裹面粉還是澱粉？記住正確的做法，金黃酥脆不粘嘴，越嚼越香。
但是釣到的魚比較小，三四指長，還有很多小刺。紅燒和清蒸都不適合，最好的方法是油炸。在熱油下翻滾的小魚，金黃，酥脆就更不用說了，是當時最好的小吃。現在想想都忍不住砸。今天阿飛給大家做了壹道幹炸銀魚，回憶當年的味道。
[幹炸銀魚]
步驟1:加工和固化
小銀魚300克，刮去魚鱗，去內臟，洗凈，然後放入盆中腌制，姜切絲，大蔥切成馬蹄形片，與銀魚放在壹起，加入鹽2克，1克胡椒粉和5克料酒，在盆中攪拌均勻，腌制10分鐘，去除腥味。
第二步:調整尺寸
抓壹把面粉和壹把澱粉，放入鍋中，加入適量的水攪拌成糊狀，加入3克吉士粉和少許水攪拌均勻，再加入5克植物油，使煎好的魚更加酥脆，繼續同方向攪拌，形成可以刷的面糊。
然後將腌制好的銀魚放入面糊中攪拌均勻，使銀魚均勻包裹在面糊中。
油炸
鍋裏燒油。油溫五成熱(微冒煙)時，將小銀魚逐個放入鍋中，避免粘在壹起。煮或煨，繼續投銀條。這壹步的目的是讓生的和熟的銀魚內外顏色壹致。繼續小火煎2分鐘，煎銀魚，煎成型，撈出控油。
繼續將油溫升至六成，倒入銀魚再炸30秒，然後取出控油。銀魚再次油炸後金黃酥脆。將銀魚整齊放入盤中，均勻撒上鹽和胡椒粉，即可食用。
炸魚裹面粉還是澱粉？記住正確的做法，金黃酥脆不粘嘴，越嚼越香。好了，這道香脆可口的幹炸銀魚就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。