佐料
皮膚表皮的最外層
:豬油105g細糖56g水116g。
中筋面粉
285克
脆的
:豬油115g酥:中筋面粉1225g。
抹茶粉
3克
紫薯粉
3克
可可粉
3克
竹炭
3克粉末
佐料
紅曲粉
3克
鹹蛋黃
30種填充物:
低糖
紅豆醬
750克
螺旋形
蛋黃泡芙
的實踐
1.
準備好所用的材料。
2.
對於油皮材料
廚師機器
揉成光滑堅韌的面團，用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘。
3.
將酥皮材料的豬油和面粉混合揉搓均勻，分成5等份，然後分別與5種面粉混合揉搓，蓋上保鮮膜，松弛25分鐘。
4.
稱取豆瓣醬和壹個蛋黃至40g，然後用豆瓣醬包裹蛋黃，蓋上保鮮膜。
5.
將油皮分成15等份，將五色糕點分成3等份，揉成圓形。
6.
將油皮捏碎，裹在面皮裏，用虎口慢慢收割面團，捏緊放下。
7.
做各種顏色的面團(壹定要用保鮮膜蓋住壹半，以免表面變幹)。
8.
制作第壹卷，並使用
搟面杖
將面團從中間向兩端搟開成牛舌狀，從上到下搟開，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
9.
第二次搟面團，搟成近長方形，從上往下搟，全部蓋好，松弛20分鐘。這個時候，面卷的顏色已經很漂亮了。
10.
將面團醒發，用尖刀從中間切開，壹分為二。
11.
取半卷立起來，線條清晰朝上。壓平後卷成圓形，中間厚壹點，四周厚壹點。
12.
把面團翻過來，裹上豆瓣醬和蛋黃餡，盡量不要破壞紋路，用虎口慢慢收口，擰緊關節。
13.
蛋奶酥全部包好，隔壹定距離放入烤盤。蛋奶酥的顏色是不是很漂亮？
14.
庫斯
智能烤箱CO-787M，提前預熱170度，預熱後提示音後將烤盤放在中層，烘烤25-30分鐘。
15.
漂亮的蛋奶酥出爐了，放涼就好。
烹飪訣竅
1、
以上材料可以做30個蛋奶酥。
2、
因為油面團裏有豬油，很容易揉成膜，揉成延展性好的狀態，後面的搟面會更容易操作。
3、
面點用五種面粉混合後，放入碗中，用鍋鏟壹壓，就很容易揉好了。抹茶和可可五種顏色比較柔和。
4、
如果在生產過程中戴上手套，操作起來會更容易。每次妳完成滾動，妳應該
放松
下壹步操作前20分鐘，以及操作過程中，所有材料必須用保鮮膜覆蓋，防止面團變幹，然後在後續工序中進行碾壓。
寶寶
制作時皮革會爆炸。
5、
第二遍搟的時候盡量搟成長方形，可以在搟之前剪去兩端的幾個白色部分，這樣可以減少蛋奶酥頂部的白色部分。
6、
包豆沙蛋黃餡的時候，可以把面點扣在豆沙蛋黃餡上，輕輕壹壓，然後翻過來，用虎口慢慢合上。