雜糧:裏脊280g，甜面醬25g，蔥1。
輔料:澱粉4大勺，姜3片，油150g，黃酒10g，糖10g，蛋白質1g，鹽2g，豆腐皮2張，香油少許等。
1、豬裏脊肉280克，沿肌肉線條切2.5mm塊，大概是筷子頭的粗細。
2.把肉片換成寬度和厚度壹樣的絲。
3.將肉絲用清水洗凈，至水清不濁。
4.準備壹根蔥，與蔥的紋理方向成45度角，切成蔥絲。大蔥的切法是將大蔥壹刀切成兩半，去掉蔥芯，將大蔥平放在案板上換刀切絲。將豆腐皮切成8厘米見方左右的塊。
5.在肉絲中加入半個蛋清，再攪拌壹分鐘，然後撒上4勺玉米澱粉，使肉絲變大。
6、靜到15分鐘肉絲入鍋，油溫五成熱，不要太高。
7.用筷子將肉絲打散，使肉絲受熱均勻，滑動至肉絲完全變色，立即撈出。這時候的肉絲已經很成熟很嫩了。
8.鍋內留少許底油，加入3湯匙白糖翻炒至芝麻油色。關火，擠入面糊25克，黃酒5克。面糊和湯汁融為壹體，水分蒸發，使得湯汁粘稠，在鍋裏冒泡。開大火，放入滑嫩的肉絲，肉絲上裹上濃稠的醬料。
9.炒菜前撒壹點香油，提前把蔥絲堆在盤子中央，把豆腐皮放在四周，把蘸了醬的肉絲倒在蔥絲上，利用余溫刺激香蔥。
制作北京醬肉絲的註意事項
1，油炸過程:先將腌制好的肉絲快速油炸至變色，撈出備用。將配菜和適量的蔥、姜、蒜壹起翻炒，最後加入肉絲翻炒均勻。
2.加入京醬:在炒好的肉絲和配菜中加入適量的京醬(甜面醬)，攪拌均勻，使肉絲完全包裹在京醬中，增加口感和風味。
3、控制火候:煎的時候用中小火，避免食材煮過頭，保持肉絲的嫩滑口感。
4、調味:根據個人口味，可以加入鹽、糖、雞精等調味品，調節口感和味道。
5、速炒:將京醬肉絲快速翻炒，保持食材鮮嫩可口。
6、出鍋裝盤:北京醬炒肉絲出鍋後，裝盤時可撒上蔥花或香菜，增加美感。