壹提到甘肅的面食，給人第壹印象就是蘭州牛肉面，那是蘭州的牛肉面太出名了，不僅在全國各地都能看到它的身影，而且現在走出國門，外國人也喜歡牛肉面的哈。
雖然說“世界面食在中國，中國面食在山西”，但是甘肅人民除了蘭州牛肉面，在甘肅各地面食的吃法多種多樣，也很有很強的地域特色，西北面食古樸、自然和當地的文化密不可分，且不同的市縣不同的面食吃法，絕不亞於面食之都面食之都山西。現在我們壹起來“品嘗”壹下甘肅各地的面食吧。
蘭州牛肉面
我們先從河西走廊的最西端開始說起，因為西段就是我的家鄉酒泉下轄市敦煌。
敦煌疙瘩面起初的疙瘩面在舊時，沒有更多的做飯所用的木材，便到茫茫戈壁找尋紅柳樹根以備過冬之需，壹走就是好幾天，吃飯時便就地取材，用紅柳樹枝攪成的面團，用紅柳枝撥入鍋中煮熟，佐以隨身攜帶的鹹菜下飯，時至今日，撥疙瘩這道面食不僅家喻戶曉，而且也走進當地星級酒店，如牛肉燜疙瘩、排骨燜疙瘩等特色面食。除此之外還有驢肉黃面、胡楊燜餅等。
張掖搓魚子搓魚子又叫搓魚面，是當地有名的面食制作方法，兩頭尖尖中間圓鼓形似小魚兒得名，先將面皮搟成小長條，用手搓成小魚狀，不是隨便就能搓成，需要壹點技巧，現在有炒搓魚子、湯搓魚子等，現在甘肅各地均有此類面食的做法。
武威釀皮子武威釀（rang）皮子似陜西漢中涼皮，卻也有差別，味美經濟實惠，可做小吃也可作為正餐食用，色澤橙黃而透明，口感勁道有彈性，食用時佐以辣椒、醋、蒜末和芥末等佐料，色澤鮮亮、食之誘人。
天水漿水面天水的漿水面最能讓在外的遊子，想起家鄉的壹道面食，更多的是寄托了壹種鄉情。漿水面是用發酵的酸菜炒成鹵而制成的面條，微酸，口感酸爽無比，尤其在夏季解暑飽腹的美味。