生姜用來腌制後，其實味道很好，尤其是女性朋友，也很喜歡這種食物。腌姜壹般是用醋和糖做成的，主要是用來中和姜的刺激性味道，這樣更容易吃出酸甜來，而且男女老少都適合，對女性朋友也有溫補的作用。
生姜的功效
第壹，抗氧化和抑制腫瘤
生姜中含有的姜酚和二苯庚烷類化合物的結構具有很強的抗氧化和清除自由基作用。對腫瘤的抑制作用；吃姜可以抗衰老，老年人經常吃姜可以祛除“老年斑”。
第二，開胃健脾，促進食欲
在炎熱的夏天，因為唾液和胃液的分泌會減少，所以會影響食欲。如果飯前吃幾片生姜，可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增加食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔夏吃姜”、“飯不香就吃姜”。
三、防暑降溫提神
熱天吃點生姜，能起到興奮、排汗、清涼提神的作用。對於有暑熱壹般癥狀的患者，如頭暈、心悸、胸悶、惡心等。，適當喝點姜湯大有裨益。我國防暑中成藥任丹中含有生姜，其作用是健胃、提神醒腦。
第四，殺菌解毒，消腫止痛
科學研究發現，生姜可以起到壹些抗生素的作用，尤其是對沙門氏菌。在炎熱的氣溫下，食物容易被細菌汙染，而且生長繁殖很快，容易引起急性腸胃炎。適量吃姜可以起到預防的作用。生姜提取物具有明顯的抑制皮膚真菌和殺滅陰道毛滴蟲的作用，可用於治療各種癰、腫、瘡。另外，可以用姜水漱口治療口臭和牙周炎。
防止暈車，停止惡心嘔吐。
吃姜可以防惡心，止嘔吐。如果有壹些運動引起的“運動失調”，吃生姜可以緩解。研究證明，生姜幹粉對運動引起的頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達90%，藥效可持續4小時以上。人們吃生姜預防暈車暈船，或貼內關穴，效果明顯，故有“嘔吐家族聖藥”之譽
壹種糖醋姜制作方法
選取鮮嫩的生姜，洗凈去皮，切成1mm厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋、1份醬油，混合煮沸後得糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，直至姜片完全淹沒，用竹網覆蓋姜面，用石頭壓住，避免姜片脫鹵。然後將壇口密封腌制約15 ~ 25天，得到鮮香可口的糖醋姜片。