材料
熟豬頭300克，紅辣椒2個。
綠豆10g竹筍30g
大蒜5瓣食用油30克
紅油1小勺醬油1小勺。
郫縣豆瓣1大勺糖1小勺。
0.5茶匙味精
工作方法
1.將熟豬頭切片；大蒜洗凈切片；將辣椒洗凈，去籽，切塊；郫縣豆瓣切細；
2.鍋裏放油，燒熱，放入蒜片和郫縣豆瓣炒香，放入豬頭、竹筍、辣椒、四季豆和醬油，放入糖和味精，再倒入紅油。
技巧
豬頭不要煎的太爛，不然會影響口感。
做法二，
材料
豬頭、蒜薹、鹽、醬油、醋、香油、麻辣豆豉、蔬菜精、蔥、姜。
工作方法
1.將提前腌制好的豬頭切片，大蒜切段，蔥姜切末。
2.取壹碗，加入適量的醬油、醋、鹽、香辣豆豉和蔬菜香精，拌勻備用。
3.鍋裏放油，放入豬頭和蔥姜末炒勻，然後迅速放入蒜苗翻炒。當蒜苔顏色變深時，倒入步驟2中的調料，翻面均勻。鍋裏倒壹點香油。
技巧
這是快炒菜，壹定要快炒，勤翻鍋。豬頭肉炸久了會變粘。也影響口感。
練習三，
材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2個，幹辣椒2個，冰糖15左右，花椒15左右，桂皮1段，山楂3個，醬油海鮮醬2大勺，豆瓣醬5大勺。
工作方法
1.將豬頭放入冷水中，鍋中放入1湯匙料酒，燒開。煮3-5分鐘。取出後用夾子將露出的豬毛去掉。(還好我買的豬頭是幹凈的，除了耳朵根部有些豬毛。)用刀把靠近豬牙壹點的骨頭去掉。我不需要把它們拿掉。我看著。
2.將豬頭肉放入高壓鍋，加入所有調料。
3.加水。保持水和肉在壹個高度就行了。我的鍋有5升，所以很難把這些肉都吞下去。結果還是顯示出壹片。
4.按壓20分鐘。
5.趁熱用錫紙把肉卷起來。
6.吃的時候拿出來切片。把豬頭做成手肘圖案也提高了壹個等級。它嘗起來像肘子壹樣好吃。
技巧
豬頭在冷水中浸泡三到五個小時，以浸泡血液。中途換水。浸過血的豬頭往往先焯水，然後蘸醬。很好吃。