金昌魚，歸屬於亞熱帶海水魚，肉質地緊致細致，高蛋白低脂肪魚種，它富含蛋白質以及他多種多樣營養元素，具備益氣補血、柔筋利骨之作用。金昌魚清除洗凈，改花刀，用黃酒和鹽搓揉去黏液，隨後清水洗凈預留鍋上燒著熱，菜鍋熱後加冷油，下金昌魚煎至雙面金黃，下冬茹，生姜片，麻椒，八角茴香炒出香味，烹米酒，加生抽醬油，放水（未過魚身）大火燒開到白沫子。
除掉白沫子後改文火，放鹽，雞精，白砂糖調料，蓋上燜8min上下，待汁水粘稠，改大火收汁，淋少量芡粉打芡，淋少量原材料油，起鍋擺盤，撒香萊就可以。黃姜洗幹凈，切割成絲，蔥條洗凈切割成京蔥，小米辣也切割成細條形。倒少量黃酒和食用鹽抹下魚身的雙面，魚類縫中夾進姜片，再切幾片金橘封住魚嘴和魚皮。鍋中水燒開，放入蒸托，將金鯧魚放進鍋中，蓋上鍋蓋，開走紅蒸7min。
金鯧魚起鍋後，扔掉盆底的水，魚身放入姜片，京蔥，和辣椒絲，鍋中燒些滾油，澆淋在金鯧魚上邊，末尾再倒進幾個方面生抽就可以上菜。銀鯧歸屬於釣上來即死的魚種。銷售市場裏的銀鯧以冰鮮為主導!秋天開海後，會出現木船打回來的並沒有冷凍過的新鮮的銀鯧。而常用的海面銀鯧則關鍵有魚類：銀鯧（有壹些地區叫白鯧，但其實是比較好的銀鯧，和真真正正的白鯧不是壹個級別的），金鯧（黃鯧），圓白鯧（它才算是真真正正的白鯧），黑鯧（烏鯧），鬥鯧（肉鯧，中華民族銀鯧，許多地區假冒銀鯧來買）。
馬海龍銀鯧除開鬥鯧之外壹般較為柔和，非常少團夥作案，全是自身覓食為主導。從原產地而言，渤海灣的銀鯧又好於東海的鯧魚。可是早已很少見了。淡水鯧魚的主要做法實際上和其它魚種是壹樣的。清燉，清蒸的，醬燒，空燒，煲湯均可。可是淡水鯧魚的肉質地確實太粗，感覺像木渣，我個人建議或是清燉，或是醬燒，空燒，把它燒透。這樣可以讓魚類完全的吃進去味兒，口味也更強壹些