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福州魚丸很出名，福州的奶奶從年輕就開始做魚丸，自己做的魚丸鮮嫩彈滑，不需要澱粉，不需要破壁機，純手工就能制作，味道鮮美，逢年過節就饞這丸子。福州奶奶的手工魚丸，鮮嫩彈滑，做法和技巧全在這裏了，壹學就會。以下分享手工魚丸做法：
魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水
1、將生姜去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生姜水放冰箱晾涼備用；
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
用魚丸選什麽魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麽好，用新鮮的淡水魚，也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎，那樣反而麻煩，直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單，用刀順著魚刺的方向壹點壹點的刮，這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝壹個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果壹次加工的魚蓉數量很多，壹定要分多次加入蔥姜水，不可以壹次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝壹個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果壹次加工的魚蓉數量很多，壹定要分多次加入蔥姜水，不可以壹次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝壹個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
魚丸怎麽做Q彈，主要是攪拌上勁，怎麽判斷魚丸是不是會Q彈，有個小技巧，可用壹碗裝上清水，將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中，看能否浮起，如沒浮起再加少許蔥姜水繼續絞直至浮起；
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐壹下入溫水裏，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃，不需要澱粉就能做；
魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開後即成魚頭魚丸湯，味道更美！
不喜歡魚丸湯也可以直接吃，喜歡怎麽吃都行，學會做法，怎麽做都行，還可以包入肉餡，就變成福州魚丸；以後魚丸不用買，自己就能做，壹定要收藏了；
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