2.熱鍋冷油，放入蒜和香菇絲，關小火(蒜末適合小油炒蒜片做需要香脆口感的菜，蒜末適合涼拌和清蒸，蒜末適合紅燒、紅燒湯和炒菜等。).
3.翻炒至大蒜微黃，香菇水分蒸發變得微硬。第壹次加少許鹽調味(加鮮味)。
4.加入卷心菜絲，稍微翻炒。
5.將鍋裏的西紅柿翻炒吸收鍋裏的油，然後第二次加鹽和少許糖釋放番茄汁，再加水。
6.加完面後按需加水，然後連續壓西紅柿擠出番茄汁(不要選擇堿性口味的面，會破壞湯的味道，所以最好自己和面，用壓面機壓出純雞蛋面。如果買的是鮮面條，要先用水燙壹下，然後放入冰箱冰櫃(不是冰櫃，是冰櫃)。
7.另起鍋，放深油小火，加入蛋清加鹽(蛋清壹定要和鹽混合均勻，鹽會充分抓住蛋清的鮮味，完全可以代替味精，但是鹽壹定要放的恰到好處，放多了就失效了。新手可以試著壹點壹點加，每次加完後攪拌均勻，再試試味道，就鮮味了)
8.火應該很小。如果用筷子輕戳表面，會沈下去(不能大火，油溫高了很快就會變硬，所以這裏要軟，不能硬)。
9.趕緊拿起瀝幹的油，剁碎，越剁碎越好。
10.把軟的很碎的蛋清放入湯中，用鍋鏟把蛋清壓到表面以下。壹直保持小火，再加壹點鹽，這次是給整個湯加鹽。
11.平底不粘鍋加少許油，放入少許幹辣椒和切碎的生蒜翻炒。(鍋壹定要用平底不粘鍋，因為壹點油就能讓肉片熟的均勻不粘鍋。關鍵是鍋底要夠厚，加熱要均勻，這樣才能充分呈現肉的香味，又不會讓肉老化，所以如果我想做肉片，我就woll。
12.將蒜和辣椒取出，放入肉片中，用筷子翻動，使其受熱均勻時快速翻起。兩面變色後撒鹽快速調味，取出放入湯中(保持小火，小火會使肉的香味沒有完全提取出來，但肉很快會變硬，鹽不能提早放進去，鹽會使肉裏的肉汁流失，所以只能放在最後)。
13.加入大白菜和蔥白，關火蓋幾分鐘。(壹定要關火)
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