羊肉，古稱“山肉”、“羯肉”。羊肉可分為山羊肉、綿羊肉和野羊肉。羊肉在古代叫舐肉、舐肉、羯頭肉。它不僅能驅風寒，還能滋補身體。對各種虛癥如風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虛陽痿、腹冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等有治療和滋補作用。最適合冬季食用，所以被稱為冬季進補，深受人們喜愛。因為羊肉有壹股難聞的羊肉味，所以被壹些人冷落。事實上，如果壹公斤羊肉可以用10g甘草、適量料酒和生姜煮熟，就可以去除其膻味，保持其羊肉風味。
胡蘿蔔，傘形科兩年生草本植物，作為蔬菜與肉質根壹起食用。
染色體數目2n=2x=18。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素、鉀、鈣和磷。每100g鮮重含胡蘿蔔素1.67 ~ 12.1 mg，比番茄高5 ~ 7倍。食用後通過胃腸消化分解成維生素A，可防治夜盲癥和呼吸道疾病。胡蘿蔔可以抗癌，被譽為地下“小人參”。
胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，在人體消化器官攝入後可轉化為維生素A。是目前補充維生素A最安全的產品(單純補充化學合成的維生素A，過量會使人中毒)。可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙的狀況，幫助身體避免自由基的傷害(垃圾油和泡菜富含癌癥)。不宜與醋等酸性物質同時服用。
來回答妳的問題:除了以上好處，羊肉和胡蘿蔔壹起燉可以提高營養價值，β胡蘿蔔素只有溶於油中才能被人體吸收。胡蘿蔔和羊肉壹起煮，動物脂肪會增加人體對β-胡蘿蔔素的吸收率。還有類似的說法，胡蘿蔔不宜生吃。
另外:胡蘿蔔和羊肉是傳統搭配，味道和品質都經過了時間的考驗，得到了大眾的認可(很好吃。。)。
推薦做法:
1羊腿用清水洗凈，順骨剔掉羊肉，然後切成3cm寬的小塊，羊腿用菜刀剁成大塊。(前腿脂肪較少帶筋，建議家庭使用前腿)
將胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
3鍋中放入適量的水，大火煮3分鐘後將羊肉塊和腿骨焯壹下，以去除血沫，然後撈出瀝幹，用水沖洗幹凈備用。
4.將羊肉塊和腿骨再次放入湯鍋中，加入紹酒、八角、姜片、蔥白段、幹辣椒和水(約1800ml)，大火燒開後轉小火加蓋慢燉60分鐘，期間不斷撇去浮沫。
然後把胡蘿蔔滾放入鍋中，小火燉20分鐘。
5最後，當湯汁濃稠爛的時候，加入鹽和胡椒粉。(妳可以在碗裏加入切碎的洋蔥‘紫皮辣，白(黃)皮甜’，也可以在碗裏加入新鮮的芹菜或香菜。)