早餐配點鹹菜是很多人的習慣性選擇，方便快捷，不用生火炒菜，早上壹般來說時間比較緊張，所以很多人都會喜歡選擇鹹菜。
那麽早餐吃鹹菜這個習慣到底好不好呢？偶爾食用鹹菜還是可以的，尤其是早餐喝粥的時候，鹹菜可以調節胃口，增強食欲，補充膳食纖維。
但是如果長期食用就不太好了，買來的鹹菜都是用各種添加劑腌制的，增香增鮮的，防腐保鮮的。還有就是亞硝酸鹽超標嚴重，通過人體吸收和消化後，會產生壹種叫做亞硝酸胺的致癌物。
壹般來說鹹菜的含鹽量也是嚴重超標，多食無益，鹹菜在腌制以後各種營養基本流失，維生素和微量元素所剩無幾，所以不建議多食。
如果自己動手腌制鹹菜，盡可能少放鹽，不放其他調料，腌制時間最好超過二十天，最少也要超過壹周到十天才能食用。
壹次不要腌制太多，用小號的玻璃壇子盛裝，打開以後盡快食用完畢。避免使用塑料瓶，不要過多接觸陽光照曬。
總之還是少食用鹹菜為好，早餐是人體吸收補充營養的關鍵，所以建議多吃新鮮蔬菜和豆制品。
早餐吃鹹菜配稀飯，吃起來很熨帖，但營養並不好。尤其是有高血糖的人，早餐吃稀飯配鹹菜很容易快速升高血糖。
白米粥的主要成分就是碳水化合物，而蛋白質、膳食纖維及微量元素的含量非常少，吃了後會快速升高血糖，並且會很快地被機體消化吸收掉，也就是吃白粥很容易餓。所以更建議早飯吃雜糧粥，如紅豆粥、黑米粥、燕麥粥、小米粥等，營養成分更豐富，並且具有更好地飽腹感，還能夠幫助控制熱量。
鹹菜，由於味道酸鹹，所以十分下飯。但鹹菜經過腌制後，含鹽量會大大提升。並且過於新鮮的鹹菜和質量不合格的鹹菜還有亞硝酸鹽超標、黴菌感染的風險。我們平時吃幾口鹹菜做下飯菜沒有問題，但若要把鹹菜作為早餐的壹部分，長期得較多的去吃就很不健康了。壹來是會導致每日攝鹽量超標，加重高血壓、腎病等的風險，二來是容易營養不均。建議大家早餐的時候盡量吃新鮮蔬菜，如果條件不允許，也可以吃點黃瓜、番茄、蘋果等蔬果來補充蔬菜中的維生素和礦物質。
對於早餐時間匆忙或者比較懶的人，推薦用牛奶泡點燕麥片吃、買全麥面包吃，或者吃點包子、喝點豆漿、吃個水煮蛋都是可以的。