骨頭湯從食用完到進入冰箱以及第二次拿出來中間壹定有操作不當或者環境汙染影響到湯，從而讓湯變質了（餿了）。
骨頭湯放冰箱還是酸了可能有以下幾種原因：
骨頭湯吃完之後沒有及時處理，導致在放進冰箱之前已經受汙染。冰箱環境不夠幹凈整潔，沒有密封保存導致骨頭湯被汙染。冰箱裏冷藏的食物太多，導致冰箱效率變低，溫度不夠低骨頭湯變酸。壹般情況下，普通家庭為了圖方便都會燉湯的時候多做壹點，這樣很容易吃不完，而吃剩了之後很多人都習慣放著，主要是因為吃完飯人都很懶，等到註意到要放冰箱再放進去，往往也過了幾個小時了，這時候湯長時間暴露在空氣裏就有可能被汙染，在夏季更容易酸。
當我們已經把不夠幹凈的骨頭湯放進冰箱時，自己因為不常清潔冰箱，所以冰箱裏的環境比較臟，如內壁有汙漬，冰箱隔板上有長期汙垢等等，然後也不密封，把湯碗直接放在冰箱裏就會增加湯酸的風險。
除此之外，如果冰箱冷藏櫃裏堆放了很多的蔬菜、蛋、奶等食物，已經填的滿滿當當了，而且冰箱也是用了很多年的，會極大影響冰箱的效率進而影響裏面食物的儲存。
我們家對於沒喝完的骨頭湯放入冰箱之前，最好的辦法就是將食用剩余的湯先加熱煮開，然後用可密封的保鮮盒裝好，放入冰箱裏，等到下次要食用的時候再拿出來，這樣能夠更好的避免湯在儲存過程中被環境因素汙染，另外如果明知喝不完就不要做冬瓜排骨湯因為冬瓜湯夏天比較容易餿，在骨頭湯裏面不要放蔥花，蔥花也容易加速讓湯不新鮮。
我的姨媽就是很喜歡在冰箱裏堆滿各種食材，可能也是源於他們家住在樓梯房的頂樓，爬樓比較費勁，但是每次去他們家做客，幫他們做事，冰箱的冷藏櫃都有壹股怪味，各種食材混合的難聞味道，所以最後就是不要讓冰箱堆滿，最好吃多少買多少，就算不方便購物，想要多買壹點，也盡量買壹些常溫好存放的食材，例如土豆、紅薯、雜糧、幹貨等等，不要把冰箱填的滿滿當當。
以上是我個人的壹些小心得，希望可以幫助到妳，謝謝！