香茅的應用也提到香茅有幹、濕兩種，香茅的不同用途也不壹樣。鮮香茅在中國南方廣泛使用，幹香茅在中國北方廣泛使用。
鮮香茅:鮮香茅沒有幹香茅那麽重，但有壹種清新明朗的香氣，味道和鮮姜檸檬差不多。在中國南方主要用來烤蔬菜，比如我們熟悉的香茅烤魚，也適合多種肉類菜肴。香茅腌制的烤豬肉、魚肉、雞肉，香甜醇厚，口感也很不錯。
幹香茅:我覺得幹香茅在鹵水中的作用和丁香差不多，都是起到回味的作用，本身的味道也同樣霸道。在鹵水中使用香茅大多適用於南方鹵水，如潮州鹵水、麻辣鹵水等。北方鹵水，比如鹹鹵水，香茅在五香鹵水中用的比較少，丁香用的比較多。
用在鹽水裏，香茅的香味太突出了。用多了會屏蔽其他香料和配料的原味，所以用量要慎重。
香茅除了用作鹵水，還可以用來熬香精油。將香茅洗凈後與其他香料壹起放入鍋中，用文火煎制，使香味充分融入油中，可用於制作火鍋調料、燒烤等。
香茅的選購在選購新鮮香茅時，要註意優質香茅，茅草叢生。它的葉片呈條狀，前緣呈鋸齒狀。選購時，最好選擇新鮮、綠色、有檸檬香味的葉子。
挑選幹香茅時，不要選擇枯葉、黃葉、爛葉的，不要買表面有黑點的。
在壹個培訓班分享潮州鹵水的香料配比:南江40g，八角、山奈20g，草果、豆蔻20g，肉桂20g，天竺葵、茴香、梔子黃、白胡椒14g，甘草、陳皮、幹胡椒12g，香茅、丁香4g。
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