壹、榴蓮酥用料：高筋面粉30克、低筋面粉220克、榴蓮肉200克、糯米粉1小匙黃油190克、糖20克、水120克、鹽1克。
二、榴蓮酥的做法：
1、準備材料。
2、取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均勻並用篩網篩細。將面粉放入容器中，用120ml冷水和成面團，再將40g黃油揉入面團中。
3、將面團揉成光滑不粘手時用保鮮膜包好醒20分鐘。
4、取200g新鮮榴蓮果肉用手撕開並取出果核。
5、將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀，調入20g白砂糖和少許糯米粉攪拌均勻。?
6、將調好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。?
7、將150克黃油用保鮮膜包住，用搟面杖敲打成片狀，放冰箱冷藏20分鐘。
8、將醒好的面團搟壓成平片，去掉黃油上的保鮮膜，將黃油片放在中間。
9、將兩邊的面皮向中間折疊把黃油片包裹起來。
10、先將底邊的面皮用手壓死，把面皮裏的空氣向上搟趕出去，再將頂端的面皮壓死。
11、用搟面杖將包好黃油的面團由中心向四個角的方向搟成壹張厚約1cm的長方形面片。
12、將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間折疊。
13、再將兩端向內折疊（疊被法）。用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分鐘。
14、取出面團後，第二次四折面團。包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘左右。
15、取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鮮膜，小心地搟壓成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分鐘。?
16、再次取出面皮搟壓成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盤刻出圓形面皮。?
17、取壹雞蛋的蛋黃，用筷子打散備用。
18、在面皮中間放入調好的榴蓮餡。?
19、在面皮邊緣塗少許蛋黃液。?
20、在包好的榴蓮酥坯上用牙簽紮幾個小孔，以免餡料受熱爆開。?
21、榴蓮酥坯表面刷壹層蛋黃液，排放在鋪了錫紙的烤盤中。?
22、將烤箱調至200℃預熱5分鐘，200℃烘烤20分鐘即可。
三、小竅門：
1、餡料裏加的糯米粉的使用量取決於果肉中水分的含量，使餡料呈半凝固狀即可。
2、要選成熟的榴蓮取肉 ，榴蓮越成熟，香味越濃，甜度越高。
3、榴蓮酥的表皮壹定要使用低筋面粉和高筋面粉兩種面粉混合制成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。
4、壹定要刷蛋黃液，拷出來的成品才是金黃色的。