材料
半只鴨子、1片姜、1片蔥、20g冰糖、100ml料酒、6湯匙醬油、2包王守義燉肉、3片八角、1片桂皮、1片草果、6片香葉、65438+辣椒。
工作方法
1.鴨子清洗幹凈後，放入冷水鍋中煮出血沫，然後撈出瀝幹。炒鍋倒入適量油燒熱，再放入鴨子煎至表皮微金黃。
2.將料酒倒入鍋中，然後將醬油澆在鴨子上，均勻塗抹。然後加入姜、蔥和各種調料。最好倒水到鴨子體重的2/3左右。喜歡的話加點鹽，蓋上蓋子小火燉半個小時。
3.半小時後加入冰糖，燉半小時。關火，移開，晾涼。冷卻後，切塊食用。
技巧
1，冰糖放太早容易產生酸味，建議放晚壹點。
2、腌制好的鴨肉鹵汁可以放在冰箱裏凍成塊，下次再拿出來用~ ~ ~
燜鴨做法2
材料
幹山楂10片，姜少許，蔥幾根，冰片糖1片，冰糖適量，八角、茴香、桂皮、鮮鴨1只。
工作方法
1.鮮嫩的鴨子。
2.幹山楂10片，生姜少許，蔥幾根，冰片糖壹片(或紅糖或白糖1勺)，冰糖適量。另外，準備八角、桂皮、茴香，用紗布或咖啡濾紙包好。
3.準備八角、桂皮、茴香，用紗布或咖啡濾紙包好。
4.將鴨子洗凈，放入冷水中焯壹下，焯好後關火，用清水沖洗幹凈。
5.另取壹個冷水鍋，壹次性放入足夠淹沒鴨子的水，將兩種糖和鹵味包放入姜片和蔥中，用3大勺醬油調味，用1大勺老抽提色。
6.大火燒開後轉中火腌制。記得經常翻鴨，防止沾鍋，讓味道均勻。
7.當湯汁開始減少時，邊煮邊舀起湯汁，澆在鴨子上。
8.40分左右關火，讓鴨子在鹽水裏泡壹段時間。(午飯後開始鹵制，壹直泡到做晚飯的時候。)與此同時，我可以撇去浮油。
9.重啟大火，把湯燒開，然後把鴨子拿出來晾涼備用。把鍋裏的湯變濃就行了。
10.將鴨子切成塊，可以直接食用，也可以澆上濃濃的鹵汁。