這三種魚分別是長江刀魚、長江河豚、長江鰣魚，人們將其並稱為“長江三鮮”，但隨著近年來在巨大經濟利益驅使下，壹些貪焚的人對這三種魚進行了大量捕撈，其中的鰣魚可以說是已經基本絕跡，而刀魚的產量也是嚴重的下降，價格更是壹路高升，河豚因為本身具有壹定的毒性，相比較其它兩種魚而言，目前在長江中存有數量是最多的。
1、長江小刀魚
長江小刀魚它的正式學名叫長頜鱭，它是屬於壹種洄遊魚類，它的肉質可以說是非常的鮮美，正是因為這個原因，它廣受壹眾食客的喜愛，由於擁有強大的市場，在因內出現了供不應求的局面，價格更是壹種高升，因此人們將它稱之為是國內最貴的魚，近來年在巨大利益的誘惑下，因壹些貪婪的人對其過度的捕撈，導致長江小刀魚數量大幅下降。
因此農業管理部門加大了對長江小刀魚的保護，隨著對野生小刀魚的保護同時也讓人工養殖小刀魚迎來了春天，隨著人工養殖小刀魚世界性難題被攻克，相信在不久的將來，將會有人工養殖的小刀魚的在市場上銷售，這將更有助於對野生小刀魚的保護。
2、長江鰣魚：
鰣魚在古代是屬於納貢之物，通常只有達官顯貴才能吃上，在國內它是屬於珍稀名貴經濟魚類，它從古至今倍受人們喜歡的原因主要是因為其具有很高的營養價值，它的肉味非常的鮮美，脂肪豐富含壹有些鈣、磷、鐵人類所需的物質，除營養價值外它還具有壹些滋補壯陽，清熱功效，因此它被人們稱之為“魚中之王”，只是可惜的是隨著人們過度捕勞，這壹魚類如今在長江也經絕跡。
3、長江河豚：
河豚廣泛生活在長江河域中，它的捕獲高峰期通常是在出現汛期的時候，壹般人們都是選擇在春季與夏季的時間段為最佳捕獲期，同時河豚全身都是有毒的，它的毒素主要作用是用來保護自己，壹當它們面對有危害的時候，它就會噴出毒素去攻擊敵人。
正是因為它身有毒素的原因曾經讓壹些喜歡食用它們的人類是對它是又愛又怕，只是到了近代，隨著烹飪技術的成熟，在對河豚加工的處理方式上有了很大的改進，河豚越來越多地進入了人們的餐桌，廣受壹眾食客的喜愛。