壹、麻辣鵝火鍋的做法
1.鴨肉切片，加料酒泡水，去血水，撈起備用。
2.將鴨肉瀝幹，放入熱鍋翻炒至香。
3.加入胡椒粉，再次翻炒。
4.辣椒炒成香味後，放入幹辣椒和姜片翻炒片刻，再煮醬油翻炒均勻。
5，水已經1小時沒燒開了。
6、胡蘿蔔切滾刀塊待用。
7.豆腐皮水汪汪的，軟軟的。
8.鴨子煮1小時後，加入切好的胡蘿蔔，再煮20分鐘。
9.焯水後的豆腐皮放入熱鍋。
10.在鴨鍋中加入鹽、白胡椒粉、味精再次煮10分鐘。
11.等鴨子味道好了，妳就可以把它倒進火鍋裏，電磁爐邊吃熱鴨子邊燒。
二、白湯鴨火鍋
1.選擇壹只肥鵝，宰殺時將鵝血放入有鹽水的海碗中，然後將鵝毛去除，用冷水洗凈，去除內臟，切去鵝頭、鵝腳、鵝翅，將鵝身切成長10 cm、寬5 cm的條狀，將血水沖洗幹凈，放入高壓鍋中，加入冷水，加入生姜50g。草果5克，砂仁10克，白芍10克，花椒5克，蓋上蓋子，大火高於所有氣體後用文火壓20分鐘左右，然後放火，掀開蓋子，去掉蔥、姜、香料，加鹽、味精，取出鴨肉放入大鍋中，待鍋內湯底有反應後加入食材。
2.將宰殺後的鵝洗凈內臟，切塊，將鵝切成3cm的塊用米酒和鹽腌制片刻，鍋中加水將鵝煮去血沫，加入平菇(用溫水開)、姜、蔥、花椒、茴香(用砂布包裹)用文火煮1小時。
3.豆腐切塊，金針菇和凍菌撕開，青菜切條，蓮藕白菜切塊，綠豆皮切片(溫酸水)，黃豆芽洗凈備用。
4、蔥、姜沫、蒜末、色拉油、生抽、花椒粉、辣椒粉、雞精拌入水中。
5、鵝肉火鍋去掉姜、蔥、花椒、胡椒、茴香，加入胡椒面、動物油、鹽、雞精燒開，可以蘸水拿著做火鍋配菜。
三。常見問題
白湯鵝火鍋配菜:水豆腐、金針菇、冬菇、青菜、蓮藕白菜、綠豆粉絲、黃豆芽等。