食材:黃瓜1000g、蓮藕、豆角800g、紅豆400g、花生300g、板栗仁200g、核桃仁100g、杏仁100g(以上原料需先腌制)、黃醬200g、糖色100g。
做法:將上述原料全部加工成大小相等的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，撈出晾幹，放入布袋中放入缸中，缸中放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌1次，持續5-7天。主料先腌制時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。缸裏的調料要淹沒主料。如果不夠，就加涼開水。
2.腌黃瓜。
材料:鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法:將冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或者不切)，拌上濃鹽，用幹凈的大石頭壓壹下。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
3.醬生菜。
材料:肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
做法:生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來曬幹，放在罐子裏保存，可以保存很久。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
4.酸白菜。
材料:大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
做法:大白菜老葉洗凈，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
5.泡辣番茄條。
材料:鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1個。
做法:將茄子去蒂(留1cm不切)，將各種調料混合放入缸中，放入茄子和調料包，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水浸泡約15天。
6.什錦泡菜。
材料:白菜、蒜苔、蔥、青筍、黃瓜、紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、蒜、幹辣椒100g、花椒100g、姜100g、鹽150g、白酒40g。
做法:將泡菜壇消毒清洗幹凈，用幹凈的布擦幹水分。將2斤涼開水倒入缸中，加入鹽、幹辣椒、花椒、姜、紅糖、白酒，制成泡菜水。將各種要浸泡的蔬菜洗凈晾幹，放入缸中，蓋上蓋子，在缸邊加水，隨時檢查缸邊不能缺水，這樣浸泡7-10天。
7.浸泡生姜。
材料:生姜5000克，鹽1000克，花椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜5片。
做法:準備泡菜壇子，內外洗凈，用幹布擦幹；去皮，洗凈，切片，曬幹，與上述調味料拌勻，放入缸中，密封腌制1個月。
擴展數據:
家庭中泡菜的三種日常吃法:
幹凈的泡菜。腌菜從壇子裏拿出來，用自來水洗幹凈，切成小塊，做成涼菜。如果喝稀粥配剁碎的鹹菜，非常提神。
炒菜可以根據自己的愛好加點香料，比如姜、辣椒、大蒜，或者放點紅糖，很開胃。
蒸還是燉。雜骨排骨燜鹹菜，酸味很濃。如果用鹹菜燉三層肉，那就是壹道好菜。