牛肉湯是漢族的傳統美食。主料是牛骨和牛肉。牛肉湯是精挑細選的。以江淮地區的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉時，壹定要浸泡，去除血漬，清洗內臟後再煮。炒好的淮椒(紅幹椒)也是用自制黃油做成紅油。
所以牛肉湯主要是湯，如果不是酒精的話湯是無味的。但燙牛肉湯的方法多種多樣，都是用當地特產:懷玉粉、漯河綠豆糕、八公山豆腐皮(千張、百頁)、祁記豆餃為輔料。淮南牛肉湯原料豐富，味濃而稠，回味無窮。
擴展數據:
淮南牛肉湯是由數十種滋補藥材和鹵汁，按照壹定比例，采用傳統工藝熬制而成。是江蘇、河南、安徽壹帶的知名小吃。又香又好吃，沒有黑湯，喝多了也不上火，還配有粉條和幹絲。淮南牛肉湯的由來；
清乾隆年間，淮南翰林大學士張，學草藥，精於飲食。他曾經是朝廷的高官，深受皇帝喜愛。退休後回到美麗的淮河岸邊，清宮秘方流傳後世。因此，淮南牛肉湯以其獨特的風味聞名於淮河兩岸，傳遍全國。吃了也不會膩。壽縣牛肉湯與之類似，但略有不同，各有優勢。
淮南牛肉湯是徽菜(沿淮地區)的代表之壹，具有鮮醇、鮮香、濃郁的特點。淮南牛肉湯選料講究，以江淮地區產的黃牛為原料，用牛骨熬制湯汁。煮牛肉的時候，壹定要用血水浸泡，把內臟清洗幹凈，再放在同壹個鍋裏煮。妳還用自制的黃油把炒好的淮椒做成紅油。
此外，還選用數十種滋補藥材和鹵汁，按壹定比例，用傳統工藝加工而成。淮南牛肉湯分為鹹湯和甜湯。鹹牛肉湯很好吃，特別是加了洋蔥段後，味道更鮮。沒有黑湯，喝多了不上火，沒有幹澀的聲音，外加粉條和幹絲。