材料
牛肉、小米辣、紅油、蔥、姜、蒜等。
工作方法
1，將牛肉切成小塊，加入調料均勻調味。
2.大蒜、生姜切段，小米切段備用。
3.將牛肉塊依次放入油鍋，煎至紅棕色。然後把油放進鍋裏。油溫熱後，加入花椒、蒜、姜等。並翻炒至香。然後加入炒好的牛肉繼續翻炒。在翻炒的過程中，加入少量鮮湯，將牛肉煮熟入味。加入味精、鹽等調料。
4.最後加入少許芝麻，翻炒均勻，起鍋，將熟芝麻撒在牛肉上。
做法二，
材料
1。幹牛肉片
牛肉腌料:
(用鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1小時)
2。姜末，蒜末，胡椒粉。
3。調料:孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽、醬油、料酒。
工作方法
1。把牛肉片腌好，用牙簽串起來。
2。大火熱鍋熱油，將牛肉煎20秒左右取出；
3。將鍋裏的油倒出來，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末，炒香，放入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽、醬油、料酒，拌勻，放入牛肉翻炒，放入香菜末。
練習三，
材料
牛肉500克，姜15克，蔥15克，胡椒面50克，胡椒面3克，料酒30克，糖25克，香油15克，鹽3克。
工作方法
1.提前準備好原料。
說說吧:壹定要選貴州牛肉最好的瘦肉自己做，不喜歡帶筋吃。
2.將牛肉清洗幹凈，放入沸水鍋中煮，去除多余的血漬。
3.取出牛肉，用清水洗凈煮熟，放入蔥、椒、姜去腥增味。
4.將熟牛肉冷卻，切成4厘米厚、0.7厘米厚的條狀備用。
5.當鍋裏的油加熱到7成左右時，將切好的牛肉幹放入鍋中，炒透。
滔滔不絕:喜歡吃嫩的牛肉幹可以炒的時間短壹點，想吃有嚼勁的牛肉幹可以炒的時間長壹點。
6.姜打散，蔥切斜段備用。
7.鍋內留100g底油，將搗碎的姜、蔥放入鍋中爆香鍋。
8.油炸牛肉幹出現了。
9.將輔料翻炒，倒入鮮湯或清水，放入牛肉幹，加鹽、料酒、糖，燒開。轉中火，慢慢翻炒。
喋喋不休:湯的量應該只是淹沒牛肉幹。
10.當鍋裏的油快要吐出來的時候，撈起蔥和姜，小火煸炒幹辣椒面和牛肉。
喋喋不休:辣椒面為了保證辣，選擇了麻辣的小米辣和香香的二井辣椒面。
11.鍋裏壹直翻炒，炸到紅油的時候加入胡椒面。
喋喋不休:辣椒面是大紅袍辣椒面，麻度高。
12.炒菜前撒上香油，炒勻後再炒菜。