壹.做法1
1.黃瓜用清水洗凈，花生用溫水浸泡後去皮備用。
2、黃瓜、鮮辣椒放入容器中，加鹽揉壹會兒。
3.將黃瓜放入帶眼的篩鍋內。
4.將保鮮袋裝滿足夠的水備用。
5.將黃瓜放入篩鍋，壓入水袋。在腌制過程中，將腌制好的黃瓜搖晃幾下，將黃瓜的水分逼出。
6.黃瓜腌制後，擠出水分；鍋裏加入半瓶醬油和壹勺白糖，小火燉至味甜。
7.鍋中倒入少許油，爆香八角。關火降溫。
8.將黃瓜和花生放入容器中，倒入鹵汁，腌制24小時。
9.吃飯的時候帶著。
第二，練習二
腌制鹹菜有三道工序。首先是做豆沙。取五六公斤面粉和面團，加入壹公斤以上打好的熟豆瓣，拌勻，攪拌，放入蒸籠蒸熟。然後揉熟的面團，切成小方塊，放在小匾裏，蓋上稻草，讓它們發酵。大約半個月後，面團周圍出現黴菌，變成醬黃色。把醬黃放在太陽下曬壹兩天，然後把它們放在有淡鹽水的醬缸裏(水需要開水，壹公斤醬黃加三四公斤開水和二兩盎司鹽)，把醬缸暴露在太陽下，兩三天後用手捏碎醬黃，六七天後醬黃就變成豆沙了。二是做瓜。將生瓜剖開，取出瓜子，切去煙蒂，洗凈，放在壇子裏腌制，晚上腌制，白天曬幹，主要是去掉壹些水分，兩三天就成了瓜瓤。最後把瓜瓤泡在醬裏腌制，四五天後就可以吃了。三伏天腌制鹹菜最好，所以腌制的鹹菜甜、脆、嫩，可以作為吃粥的調料，增加食欲。
三、註意事項
泡菜再好吃，裏面總有防腐劑和其他添加劑。而且可以自己吃，不加任何食品添加劑。味道很好，不太鹹。早上煮壹鍋小米粥或者喝牛奶吃主食的時候，可以用自制的鹹菜佐餐。