去殼後，蝦肉的背面被打開，方便去除蝦線。然後再洗壹遍，加點鹽攪拌均勻。攪拌均勻後，加入適量的油，繼續攪拌均勻。放在壹邊備用。燒開壹鍋水，放入蝦頭和蝦殼，水開後迅速過水，至變色後撈出備用。由於對蝦屬於淡水，它聞起來會像小許的土壤和草。要輕輕蘸水，這樣湯才能更鮮美，沒有土腥味。
蝦頭泡水後搗碎。蝦泥在下壹步煎煮的時候，能迅速釋放出它的香味，放在壹邊備用，鍋加熱燒開油，然後把油倒出來，加入適量的姜片。姜片爆香後，加入倒入的蝦殼。用小火把它炸壹下，炸出油來。在監制的過程中，加入適量的油，從鍋邊倒下去。為了防止食材粘鍋，在煎的時候盡量讓蝦頭光滑，這樣可以接收鍋的溫度。底部炸好後，另壹面繼續用同樣的方法腌制。直到蝦頭炸脆。
蝦頭炸至酥脆後，加入適量料酒，從鍋邊往下倒。然後倒入100度的開水，蝦頭的味道瞬間釋放出來。大火煮約15~20分鐘，水與蝦的比例約為蝦頭1斤，水10斤。然後用大火把他煮到5斤左右。煮了15分鐘的蝦頭湯已經變得很濃了。然後把蝦殼拿出來。最後加入適量的鹽和魚露調味，魚肉可以起到提神的作用。調味後用壹個蜜柚把湯渣分出來備用。下壹個。現在我們來煮壹面堿水，煮好後過涼水。然後放回鍋裏。這樣做出來的堿性水面會更有彈性。把煮好的面條放在碗裏，然後把煮好的蝦仁放在上面，再倒入煮好的湯底。制成色澤誘人、鹹香可口、牙齒極富彈性的鮮蝦海鮮面。我今天教妳的只是湯底的基礎。在此基礎上，可以在湯底中加入壹些豬骨，或者換成自己喜歡的面條。海鮮的品種可以增加或改變。比如加點蟹棒，魷魚，貝殼也是可以的。壹些裝飾品可以添加壹些蔥花，韭菜，薄荷等。