烤排骨
材料
材料:排骨(大排骨)1000g，
輔料:大蝦200g，
調料:糖50g，10g花椒，鹽8g，味精5g，桂皮5g，香蔥20g，黃酒20g，姜25g，醬油20g，花椒2g，香油20g。
工作方法
1.豬排洗凈，用鋼針或竹針在豬排的扁擔肉上打小孔，也在排骨之間的連接處打小孔，用刀剁成5厘米長的段；
2.將排骨用黃酒、味精、精鹽、醬油、蔥、姜片腌制2小時；
3.將八角和桂皮用手掰成小塊備用；
4.取壹個小烤盤，在盤底撒壹半蔥姜，然後放入腌制好的排骨，在上面撒另壹半蔥姜，同時撒八角、桂皮、花椒；
5.倒入500毫升清湯，加入黃酒、胡椒粉、醬油、白糖、香油，放入烤箱150度烤1小時，取出烤盤；
6.輕輕拿起豬排，壹張壹張地翻過來，用刷子蘸取烤盤裏的調料汁，再刷壹遍豬排，然後把烤盤放回烤箱，在同樣的溫度下繼續烤半個小時，直到湯幹了，就可以從烤箱裏拿出來了；
7.從烤箱出來後，取出排骨，用刀從兩條排骨中間切開豬排，每條排骨夾壹塊扁擔肉放入盤中。
二、大排烤黑胡椒。
材料
壹行行，黑胡椒，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，紅糖。
工作方法
1.浸泡半小時，洗凈血水，瀝幹或用廚房紙擦幹水分。
2.排骨收拾整齊，撒上薄薄的壹層鹽，再撒上現磨的黑胡椒。反過來也壹樣。
3.姜切碎，蒜搗碎，姜蒜放在壹起，加少許水，靜置10分鐘。姜蒜泥剛泡好。
4.用網眼篩濾出姜蒜汁，放入小碗中，加入適量的淡、深醬油，拌勻制成鹵汁。
5.將鹵汁倒入排骨中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10小時以上。時間越長越好。記得中間翻壹下，讓腌制更均勻。
6.烤前取出排骨，將排骨排在烤網上，肉面朝上，表面刷上紅糖混合壹種紅糖汁。
7.烤箱220度預熱30分鐘，中間拿出來翻壹次，刷上紅糖水。