地瓜秧莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其它的葉菜類營養成分高。每100克紅薯莖尖含蛋白質2.7%，菠菜、莧菜、甘藍含蛋白質分別為2.3%、1.8%、1.7%。每100克紅薯莖尖含鈣74毫克，比100克甘藍含鈣多10毫克。鐵的含量每100克紅薯莖尖為4毫克，而每100克菠菜僅為2毫克，每100克甘藍為0.7毫克；維生素B2含量為每100克紅薯莖嫩尖含0.35毫克，均高於菠菜、莧菜及甘藍。維生素B2是我國人民食品中比較缺乏的維生素，因而，食用紅薯莖蔓的嫩尖對改善食物中維生素來源更有特殊意義。
地瓜葉的熱量低，每100公克只占30大卡；此外，含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高，高含量的維生素A，可維持頭發、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高，所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。
壹般膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率；又可增加飽食感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患者的血糖控制；同時能降低膽固醇，增加油脂的排出及防止血管硬化等，有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細，沒有苦澀味，入口滑潤又不傷胃，是優良的膳食纖維；尤其地瓜葉熱量低，容易有飽足感，也是減肥的好食物。
吃法：最方便且不失營養價值的吃法，就是用開水將地瓜葉燙熟，拌佐料或沾醬油，就是壹道美味爽口的“涼拌地瓜葉”了。
地瓜葉的妙用：地瓜葉不但營養豐富，而且具有食療作用，民間常利用它來止血，例如胃出血、痔瘡出血等內出血，具有清涼退火的功效。用法很簡單，只要將地瓜葉洗乾凈，放在果汁機裏，加少量的水打汁，再用紗布過濾約200cc，加壹點蜂蜜或甘蔗汁即可飲用。
在忙碌的社會，罹患腸胃病的人愈來愈多，所以在飲食的攝取上，不妨多吃些地瓜葉，能健胃、整腸，強化腸胃功能，增強抵抗力；地瓜葉，妙用真不少呢！