佐料
無鹽黃油155克
低粉225克
七個雞蛋。
細砂糖81g
570毫升牛奶
55克糖粉
佐料
玉米澱粉
20克
可打稠制作摜奶油的奶油
200毫升
香草精
1-2滴
香草奶油夾心酥餅的制作方法
1.
泡芙:無鹽黃油75g，低筋面粉105g，雞蛋3個，細砂糖1g，牛奶170ml。
脆皮:糖粉55g，無鹽黃油80g，低粉100g。
香草奶油餡:牛奶400g，細糖80g，蛋黃4個，玉米澱粉20g，低粉20g，淡奶油200個，香草精1-2滴。
先來做糕點:黃油室溫軟化，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻，直到糖粉融化，黃油微微變白。
篩入低粉，用刮刀攪拌均勻，直至無幹粉。
2.
在案板上鋪壹層保鮮膜，把面團倒在上面，用保鮮膜把塑料包起來形成壹個圓柱體，放入冰箱冷藏5-10分鐘。
3.
烤箱預熱180℃，用低粉過篩備用。
4.
制作泡芙時，將奶油、黃油和糖混合在壹個厚底鍋中，壹起加熱至沸騰。
5.
倒入過篩的低粉，快速攪拌均勻至無幹粉，然後離火。
6.
雞蛋打散後，分幾次加入面糊中，調節面糊的濕度，直到刮刀提起時面糊呈倒三角形。
7.
將圓口花嘴放入裱紙袋中，將面糊加入裱紙袋中，在不粘烤盤上擠出壹圈約3cm，註意泡芙之間至少留有5cm的空隙。
8.
從冰箱裏取出糕點，切成1-2mm的薄片，放在泡芙上。
9.
烤箱180度烤25分鐘，然後取出。
10.
接下來做香草奶油餡:將蛋黃打至微白，混合低筋面粉和玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。
向牛奶中加入糖，並將其煮沸。將1/3煮牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，防止蛋黃糊結塊。攪拌均勻後，倒入所有牛奶再次輕輕攪拌，加入幾滴香草精。用小火重新加熱奶鍋，不斷攪拌，直到奶鍋變稠變滑。煮沸後立即關火。
坐在冰水裏繼續攪拌，這樣蛋羹就會光滑細膩，防止結塊。差不多冷卻後，放入冰箱。這時候把鮮奶油送過去，直到能保持格局。
將鮮奶油加入奶油餡中，攪拌均勻。
奶油餡放入裱好的袋子裏，直接擠成泡芙。
烹飪訣竅
奶油餡冷藏後加泡芙更好吃。