杏仁是新疆維吾爾族人民最珍愛的幹果，主產於天山南麓喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每年初秋，當果園裏的杏仁由綠變黃，略帶紅暈，開始開裂成熟時，人們便絡繹不絕地前去購買采摘，並迅速爭搶成熟的杏仁。
根據植物分類學，扁桃不是杏，而是李屬的壹個亞屬。杏仁果實小，扁而圓，果肉幹，不可食用，主要吃發達的果仁。果仁風味超過核桃、杏仁，有壹種特殊的香甜風味。
杏仁的營養價值很高，比同等重量的牛肉高6倍。據檢測，果仁含植物油55-61%，蛋白蛋28%，澱粉和糖10-11%，並含有少量維生素A、B1、B2、消化酶、苦杏仁甙、鈣、鎂和鈉。杏仁是維吾爾族傳統的保健滋補品。有的人每天睡前嚼十粒以上，開水沖服，長期食用。他們可以整夜無夢地睡覺，身體抵抗力顯著增強，保持強壯。
新疆屬大陸性氣候，早晚溫差大。長時間的日照和幹旱。植物為了適應這種環境，體內積累了大量的糖和油，所以新疆的瓜果特別甜。新疆杏仁核的含油量和含糖量都比國外杏仁核高，吃起來更甜。新疆的杏仁品種很多，大約四十個，分為五個科，分別是軟殼甜杏仁品系、甜杏仁品系、厚殼甜杏仁品系、苦杏仁品系、桃杏仁品系。前兩個家族的優良品種有:紙皮巴丹、軟殼巴丹、薄殼巴丹、雙仁巴丹等。他們在維吾爾語中被稱為“P卡卡茲巴達姆”、“卡卡茲巴達姆”、“卻克巴達姆”。
2.甜杏仁的功效及保健功能簡介
和苦杏仁壹樣，甜杏仁也是壹種維藥。甜杏仁具有安神開竅、健腦明目、益腎潤肺、潤腸生精、強身健胃的作用。主治:心悸、氣喘、咳嗽、腎氣不足、腰膝酸軟、陽痿、尿頻。
維吾爾藥巴旦杏除了與漢族藥相似外，還有其獨特的功效:
◆健腦開竅安神:兒童可促進大腦發育，老年人可安神補腦。可作為老年性腦萎縮和阿爾茨海默病的食療，也可作為壹般的健身食品。
◆補腎功效:甜杏仁做成醬吃，效果不錯。可作為腎虛患者的輔助治療。因其口感好，無毒副作用，能被患者接受，故可長期服用。
提高視力:維吾爾族的近視發病率明顯低於漢族，這與該民族的壹些良好的生活和飲食習慣有關。甜杏仁是維吾爾族人經常吃的壹種食物。壹方面，在長期食用中，甜杏仁起到了明目的作用。
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