調料:鹽(15g)、花椒(紅尖幹)(25g)、花生油(50g)、五香粉(2g)(用黑胡椒、白胡椒代替五香粉也可以，看周圍現有材料)；
生產過程
1.將鮮蝦用清水洗凈，先將蝦的須和槍切掉，去掉槍，晾幹；
2.中火加熱炒鍋，放入15g鹽，炒至滾燙嘈雜，起鍋，倒入2g五香粉，拌勻，得淮鹽；
3.將辣椒切成米粒；
4.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將蝦放入油中浸泡至八成熟，將油倒入溝中瀝幹油；
5.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會，放入椒鹽粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6.周圍是香菜。
練習2
制作配料
鮮蝦(1 kg)、粗鹽(量大、顆粒大)、花椒、蔥、紅、幹、辣(適量)；
生產過程
1，蝦洗凈去骨；
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。倒入蝦，煎2分鐘。(註意控制火候，炒多了蝦會變老，失去鮮嫩口感。)
3.取出幹油備用；4.將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒滾燙，並不停地搖鍋/用鏟子翻鍋；
椒鹽蝦
5.待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
6.加熱至鹽粒開始變成淺黃棕色，辣椒發出香味；
7.將蝦仁倒入胡椒粉和鹽中，混合翻炒幾次，使每只蝦仁均勻地裹上胡椒粉和鹽顆粒；
8.加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
9.關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。
制作技巧
1)壹定要用鹽和胡椒。
2)壹定要用鮮蝦代替蝦仁。
3)小火炒蒜，不然容易糊。
第(4)步，因為蝦的外面裹了壹層薄薄的澱粉，所以會粘粘的。放入油鍋時，最好用筷子夾住，壹個壹個放入油中，防止蝦仁相互粘連。
這道菜做好以後壹定要趁熱吃。蝦皮又脆又脆，可以直接吃，還能補鈣。
如果壹次吃不完，就放冰箱裏，在鍋裏熱壹下再吃。不要放任何油在裏面。
練習3
制作配料
蝦、鹽和大蒜
姜末幹辣椒雞精
生產過程
1.先把蝦洗幹凈，用漏勺瀝幹水分。
2.蝦可以在太陽下曬壹會兒。盡可能少用水。3、鍋裏多坐壹點油，燒七成熱，倒入蝦仁先爆開，待蝦殼變透明，取出蝦仁，濾去油。
椒鹽蝦
4.鍋洗凈，燒開，倒入少許蝦油，倒入大蒜、姜末、幹辣椒炒香。
5.倒入之前炒過的蝦仁，翻壹會兒，撒上椒鹽和雞精，翻幾下，馬上取出。以防蝦太老。