但是核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人生氣惡心。上火腹瀉的人不宜食用。通常壹天最多吃4到5個核桃。
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和核桃天冬氨酸。粗脂肪含量為64.23%，其中中性脂肪含量為93.05%；中性脂質中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂質占3.86%，遊離脂肪酸占4.80%。總脂和中性脂中的脂肪酸主要是亞磺酸64.48%-69.95%，油酸13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亞麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，還有少量的菜籽甾醇、豆甾醇、燕麥甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%；多種遊離必需氨基酸；異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等。其含量占氨基酸總量的47.50%。
果實含1，4-萘醌、胡桃醌、4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、鉀、鈣、鐵和錳。果皮含有水楊酸、對羥基苯甲酸、香草酸、龍膽酸、對羥基苯甲酸、沒食子酸、對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥酸、原兒茶酸、丁香酸和綠原酸。
未成熟果實的外果皮含有α-氨化胡桃醌、β-氫化胡桃醌、α-氫化胡桃醌-4-β-d-吡喃葡萄糖苷、1，4-萘醌、2-甲基-1，4-萘醌、胡桃醌和5-羥基-2。2.3-二甲基-5-羥基-1.4-萘醌和2.3-二氫-5-羥基-1.4-萘醌和2.3-二氫-5-羥基-2-甲基-1.4-萘醌。
核桃能減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。核桃具有溫肺、平喘、防止細胞老化的功效，還能有效提高記憶力、延緩衰老、滋潤皮膚。核桃葉含有抗生物質，所以也有殺菌作用。
健腦——壹斤核桃的營養價值相當於五斤雞蛋或九斤牛奶。核桃中的蛋白質含有賴氨酸，對人體非常重要，對大腦有益。因此，因工作壓力大而出現頭暈、健忘、心悸等癥狀的人，不妨嘗試壹些核桃。
滋潤皮膚——每天吃幾個核桃，或者喝核桃粥，堅持壹段時間，妳會感覺皮膚細膩滋潤。