蝸牛肉豐滿細膩，味道鮮美，被譽為“盤中明珠”。富含蛋白蛋、維生素、必需氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動物性食品。
在海螺頭的部分，有兩個俗稱海螺腦的東西，像兩個小球。在海螺肉中，吃多了會頭暈惡心。海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起食物中毒的潛伏期短(1 ~ 2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，烹調時應去掉海螺頭。還有海螺的尾巴，不能多吃。就是不要撐海螺的尾巴。那部分吃多了也沒用。
需要註意的是，紅螺和海螺都是肉食性貝類，所以吃的時候要把肉上的青紫脈絡從紅螺身上去掉，肉上的白腦也要從紅螺身上去掉。切除的部位都是毒素聚集的部位。如果吃的時候不去除以上部位，很容易引起頭暈等不適。
海螺的內臟和生殖腺是不能吃的。如果吃得太多，會讓人感到困惑。海螺、文蛤、蛤蜊等貝類的內臟沒有特別的味道。常見的海鮮貝類雖然味道鮮美，但其內臟對有害物質的降解能力較低。原則上貝類的內臟是不適合食用的。挑壹個沒有異味的海螺。
1，生死快車:觸摸
當妳挑選海螺時，妳會發現有壹塊深色的肉壓在殼口。這時候妳可以輕輕拉開海螺露出的肉片，它就自動縮回來活了。如果不明顯，還可以摸摸它突出的胡須。如果它縮回，它就是活的。同樣，對於壹動不動的海螺，用鼻子聞壹聞。如果沒有異味，那就是剛死新鮮。
2曬“戶籍”:海螺和犀蟲
看看展示的海螺，有大的，小的，黑色的和黃色的。其實海螺有很多種，但市場上通常分為海螺和角螺。海螺大而厚，灰黃色或褐色，殼面粗糙，螺棱整齊扁平，溝紋細密，殼口寬大，內表面光滑呈紅色或灰黃色；角螺頭小，殼口窄，殼內暗黃色，肉片小而薄。
3、比比口味:炒醬
海螺壹年四季都很肥，有大有小。大海螺炒後肉質鮮美，而角螺較少，略苦，所以醬料會很好吃。烹飪得當，大海螺和小角螺壹樣好吃。螺螄肉可以煎、炸、烤、湯腌，也可以用姜、醋、醬油煮。食用蝸牛要煮10分鐘以上，防止病菌和寄生蟲感染。